芝麻花生牛軋糖

做糖的季節到嘍～～上星期去月桂坊學牛軋糖，連假第一天馬上衝去買溫度計來做糖～第一次做糖手忙腳亂的，做糖講究快速，每個步驟都得迅速完成，否則很容易變硬且難以操作，而我就是因為心急奶粉沒拌均勻，做出來的牛軋糖居然吃不出奶香味 ><" 牛軋糖最重要的就是奶味阿！！！不過芝麻味倒是很重，可惜的是花生烤過頭，有點焦味出現，切的時候容易碎～



我去上課的老師她有在賣她自己做的牛軋糖，一斤$320，可是老師用攪拌器做糖好方便，而且一次可以做很大量，我做一次小量的就快揉斷我的手，看起來下個敗家的目標物出現嘍！！



這次的成品不太滿意，找一天再做一次吧～～麥芽糖不要跑～～我要把你通通作成牛軋糖～～～～









這是我花了600塊大洋買的新玩意，做牛軋糖一定要有它，否則就做不成糖了









這個溫度計是這樣用的，要測試麥芽糖的溫度，溫度不同口感也不同，溫度高糖會比較硬，溫度低會比較鬆軟，也比較好操做。這要依據每個人喜歡的口感來決定，第一次試做，所以這次的溫度較低，約130度左右













做糖是很辛苦的耶！要用力的揉，把芝麻花生和煮好的糖用力的揉均勻，天氣一冷很快就硬梆梆，更難揉了，難怪糕餅店的師父都是男生，不過有機器就好解決，全部交給攪拌器，糖煮一煮和其他東西倒入攪拌器拌一拌，整型完就可以切了，不過目前只能靠我的雙手了 ><"











用漂亮的盒子裝起來，就成了體面的春節禮品，今年的伴手禮出現啦～～






另外做了蔓越莓夏威夷果牛軋糖，奶香味很重，加上蔓越莓微酸的味道，是我最喜歡的口味，但因為麥芽糖溫度沒煮好，出來的糖比較軟，而且會黏手，雖然不會黏牙，但一捏就變形，看來我得多做幾次才會摸清煮糖的技巧～

蘿蔔糕

我每天都會帶便當上班，公司附近的東西很難吃，而且我又很懶的出去，所以每天的晚餐都會多煮一點好帶便當，前天晚上把晚餐都吃完了，不知該煮些什麼當午餐，看到煮湯剩下的蘿蔔，那就做蘿蔔糕好了，也可以當早餐吃～











該準備的材料有︰蘿蔔絲(庖成絲備用)、培根、香菇、蝦米、在來米粉，調味料有鹽、蒜頭粉、五香粉、油蔥酥、糖









先爆香培根、香菇和蝦米，加入調味料拌炒，再加入蘿蔔絲炒熟









在來米粉先和水攪拌均勻，待蘿蔔絲都炒熟了便加入在來米水，稍微拌炒，再蒸熟就OK啦～









自己做的蘿蔔糕料多多，外面賣的蘿蔔糕都白白的，有時真的讓人很懷疑到底有沒有蘿蔔！





第一次做蘿蔔糕成功！！！







食譜請參考周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378

芋頭涼糕

我也很愛吃芋頭，尤其是火鍋裡面燉爛了的芋頭，還有芋頭粿、炸芋球、芋頭片，任何用芋頭做的食品我都愛



這讓我想起阿華涼糕，阿華涼糕在台北建國南路的八德市場邊，以前若有到台北都會不辭千里特地繞到八德市場去買，芋頭口味的最好吃，而且他的涼糕放在冰箱不會變硬，冰再久都還是很有嚼勁，雖然我做的皮沒有這麼彈牙，不過也還滿Q的，只是客家男覺得芋頭餡會和糕體分離，下次改進～～





材料 (出自周老師的美食教室)



太白粉180g

玉米粉 20g

糖 90g

冷水 200g



滾水 300g



芋頭餡

新鮮芋頭200g

糖 30g

安佳有鹽奶油 23g



熟太白粉適量





做法





先從芋頭餡開始，芋頭蒸熟壓碎，等到沒有蒸汽時才趁熱加入糖和少許鹽拌均勻，若還有蒸汽就加入糖會讓芋頭容易腐壞







加入適當的奶油拌勻







拌成泥狀，放冰箱可以保存3-4天







太白粉、玉米粉過篩和糖混合好，加入冷水拌均勻，煮300g的水，沸騰時立刻沖入前面混合好的麵糊，邊沖邊攪拌，千萬不能有結塊







先倒一半在容器裡蒸3分鐘







把芋泥餡壓平在糕體上，稍微整形，再倒入另一半的糕糊







大火蒸15分鐘，直到糕體變完全透明，冷卻後再切，切片時撒上熟太白粉以防沾黏，冬天放室溫可保存2天，若冰在冰箱內變硬，再蒸一會就會變回QQ的口感了～











芋頭餡是我去上芋泥蛋糕時學到的做法，其實還要加鮮奶油，但我怕芋泥會太水，所以就省略不加，但多加鮮奶油口感會更滑順，奶味也更重，看個人喜好嘍～





太白粉我用的牌子是馬玉山，之前用過日正，一整個難吃，麵粉也是，日正牌的做出來的蛋糕味道都不香，口感也很粗，後來才知道日正的品質不好也不穩，以前剛開始玩烘培都在大賣場買日正的產品，做久了也發現日正的品質真的很不穩定，若大家能找到不同廠牌就盡量別用日正的





有時候我還滿佩服我自己的，怎每天都在搞有的沒的，不過有個同事說得好，我是那種做甜點不是給自己吃的，而是喜歡分享的喜悅，看到別人吃的開心我就跟著開心的那種人～～





冬天到了，做糖的季節也跟著到了，新年連假別找我出門，我要專心在家搞牛軋糖嘍～芝麻花生口味的喔！

咖哩水餃和高麗菜水餃

我超喜歡吃咖哩的，但不是大家印象中的日式咖哩，而是需要自行調配香料的印度咖哩，日式咖哩普遍偏甜，印度咖哩則是由調配的香料味組合而成



最近高麗菜便宜的很，興起包水餃的念頭，趁假日空檔來包個水餃，客家男包的是最普遍的高麗菜水餃，而我愛嘗試新奇的東西，試試印度咖哩水餃吧～







先調香料，從左上到右分別是 garam masala 2匙、cumin power 1匙、corinader power 2匙、Tumeric power 半匙







倒入豬絞肉中，另外加入的材料有碎香菇、洋蔥、鹽2大匙，所有料都加入後用力甩打混合物，直到豬肉出筋變得黏黏的為止



為何要加入香菇勒？其實香菇本來要加在高麗菜水餃內的，但客家男不喜歡，所以只好加在咖哩水餃內嘍～







這是客家男的高麗菜水餃，好單調，只有高麗菜和蔥，加點鹽巴調味而已，忘了買白胡椒，要不味道會更香～







所有材料都混合好之後，放入冰箱冷藏半小時到1小時，讓味道更融合後就可以包水餃啦～ 左邊是客家男包的，我笑他的水餃像一攤爛泥巴，右邊是我包的，個個渾圓飽滿，我可是有訓練過的喔～







包水餃最興奮的莫過於試吃的那一刻，用寶迪鍋煎水餃，煎的焦焦脆脆的，哇～好興奮，咖哩口味的水餃成深棕色，普通的高麗菜就是菜色啦～







斷面秀～斷面秀～咖哩口味的還不錯吃勒～一口咬下滿滿的咖哩味，美中不足的是太乾了，我把洋蔥脫水脫的太乾，沒有溼溼潤潤的口感，也不知道要沾什麼醬才對味 ><"







客家男的高麗菜水餃也有相同的問題，太乾，沒有一口咬下湯汁就留下來的感覺 ><"







大致上這次的水餃算成功，因為我把葉菜類放到洗衣袋拿到洗衣機內脫水，脫水的時間太久，都乾巴巴的，所以下次記得別把葉菜類脫水脫的太乾，應該就可以做出完美的水餃嘍～

芝麻椰香大餅

其實我很愛吃傳統大餅，西式的餅乾倒不是很愛，我常買竹南的林奇珍大餅給家人吃，有時一個晚上可以吃掉一塊大餅哩～我特偏愛棗泥口味的大餅，但棗泥要做的好吃可不簡單，臨時沒法做這麼複雜的內餡，想到曾經吃過椰子口味的大餅，便把周老師的台灣喜餅配方內的蛋黃和肉鬆改成椰子，成品還不錯吃勒～







材料：

皮：

奶油(室溫)25g

糖 10g

蛋 30g

中筋麵粉 70g

水 1茶匙

奶粉 7g

起司粉 5g



內餡：

奶油（室溫）30克

糖 30克

蛋黃 1個

低筋麵粉 40克

起司粉 4克

葡萄乾 20克

椰子絲 50克



白芝麻 適量





做法

1.外皮部份先將奶油、糖和水混合均勻，再篩入麵粉、奶粉和起司粉，用拌切的方式充分的混合均勻，備用

2.內餡部份也是先將奶油、糖和蛋黃混合均勻，再篩入低粉和起司粉，用拌切的方式混合，加入葡萄乾和椰子絲混合均勻

3.把外皮揉成圓，用手腕的部位往外皮麵團的中間部位壓下，再將餡也揉成圓，放入外皮凹陷處

4.麵團放在兩手手心，用手掌慢慢的把外皮往上推，盡量把餡包住

5.封口處沾上芝麻，再用稈麵棍稈成扁圓形

6.190度烤25分鐘









第一次做大餅有這樣的口感還真讓我訝異，想不到自己居然這麼厲害，隨便換個材料也還不錯吃









芝麻椰香傳統大餅斷面秀








椰子口味的用周老師食譜的糖份量會太甜，因為周老師食譜有用到蛋黃和肉鬆，糖多一點到還好，但換過椰子粉就會一整個甜膩，所以我就把糖份量下降



有興趣的朋友趕快動手試試吧～別再只用嘴巴作點心了～

蜜蕾核桃燒

上星期到月桂坊上何老師的課，學到蜜蕾核桃燒，香香脆脆的內餡超好吃，趕緊抓時間來重作，口感還不錯，只是很容易掉屑，可能是烤太乾的關係，下次改進～



這款餅乾好吃也容易做，而且賣像很好，老師說一個可以賣到35元，因為裡面的堅果類真的超多，所以價錢自然往上升，送一些給朋友，感謝大家的捧場～～











何老師做的蜜蕾核桃燒，客家男覺得內餡的焦糖有苦味，我到覺得還好，不過焦糖要煮的好還真的是需要練習滴～











這是我自己回家做的成品，外皮很容易碎，不過樣子出來了 ^^ 我的核桃沒加這摸多，反而多加了南瓜子和葵花子，其實整個混在一起都只吃到焦糖的味道，核桃味並不明顯，跟我作的比起來，老師的餅乾斷面非常漂亮，誰叫我這愛吃堅果類貪吃鬼，不斷的把堅果往焦糖裡面丟，內餡一整個快爆出來! 不過一樣好吃啦!









那天老師還做了熱內亞小點，像極了蓬蓬鬆鬆的杯子蛋糕，只是這款點心需要模子，待我的模子來了才能招待大家嘍～～

[桃園] 野上麵包坊

說到野上麵包，就自然湧起敬佩之意，因為之前看過他出的食譜，才知道他對麵包有非常大的堅持，麵包土司類的做法是前一天要先作好發酵種，讓發酵麵團在5度C下慢慢的自然發酵，第二天再混合新麵團，有些不同種類的麵包還得再發酵一天，才能做出鬆軟飽水充滿麥香的好麵包

吃過野上的麵包，真的就再也容不下其他麵包了.....

不過，在這要抱怨壹週刊的雞婆，自從野上麵包坊被壹週刊報導過後，麵包就越來越難買了






現在是每3小時出爐一次，每次出爐的麵包種類都不一樣，而且一定得等，我2點排隊拔得頭籌，等了1個半小時才買到麵包









看看排隊人數，這時已經快接近出爐時間了







一開門就像蝗蟲過境般，瞬間麵包被秒殺







看看大家盤子上的麵包，沒堆滿就是對不起自己







這次的戰利品，黑麥蔓越莓，蔓越莓是新鮮的蔓越莓喔！不是蔓越莓乾！不過應該有用糖煮過，因為新鮮的蔓越莓實在是酸到爆....
一口咬下都是麥香，一邊咀嚼一邊聞著清新的麥子味，最簡單的幸福就是越單純的味道







巧克力可頌

野上的可頌也是搶手貨，其實他的可頌最經典的是法國奶油酥派，可惜沒拍到...只要想到一咬下去焦香味瞬間在嘴裡爆開，嘴巴就闔不起來了 ><"






乳酪法國

以前有去台北一定會到DONQ買這款麵包，沒想到野上也有，DONQ的麵包體比較柔軟，起司比較鬆散，野上的比較硬比較香，起司比較紮實，各有各的口感







厚片土司

必敗品，可惜那天沒有脆皮土司 ><" 長時間發酵熟成的土司其組織是很綿密且有彈性，而且放了三天還飽滿著水分，沒有任何的屑屑產生，好吃的捨不得放其他添加物在土司上，單吃就是一種幸福







香榭
應該拍剖面圖的，因為一個好的法國長棍形麵包最重要的就是內部充滿大小不一的孔洞，這是酵母生長良好的證明，不用說，也是好吃的說不出話～～～



用看得都會懷疑到底真的有哪麼好吃嗎！想了解這個疑點，請各位早點去排隊吧～～




Boulangerie Nogami 野上麵包坊
TEL:(03)3120433
桃園縣蘆竹鄉(南崁)南平街58號

藍莓貝果 Blueberry bagel

             





Jasons market 的藍莓出爐時買了一小盒，藍莓單吃很像葡萄，比較沒有香味，要做成果醬濃縮後才會有濃郁的藍莓味出現，趁新鮮做了藍莓貝果，另外加了客家男從野上麵包坊買來的有機藍莓醬增加風味


新鮮藍莓的香味真的很淡，做好的貝果沒啥香氣，還好多加了點藍莓果醬，咀嚼時才有藍莓味，若沒有新鮮藍莓，直接用藍莓果醬也可以，但量要多增加1大匙

吃不完的貝果可以放冷凍，要吃時前一天在冷藏下回溫，再烤個2分鐘就有麵包剛出爐的口感嘍～









材料
高筋 250g
水 160g
酵母2g
砂糖25g
鹽1/2小匙
橄欖油25g
藍莓醬 1大匙
新鮮藍莓 適量


做法
1. 將高筋麵粉、糖及鹽先混合好，酵母先加水混合後再倒入麵粉中
2. 揉成團，直到麵團較柔軟時加入橄欖油，甩打麵團直到薄磨狀出現
3. 基發2小時，溫度28度左右
4. 取出稍微揉一下並將空氣拍打出來，切成70g/個
5. 中發，約45分鐘
6. 揉成長條形，圍成一個圓圈，2端用力壓下接合
7. 後發，約15分鐘，讓麵團鬆弛，記得蓋上布免得麵團乾掉
8. 滾熱水，熱水內加點糖或蜂蜜，貝果下鍋燙一分鐘
9. 取出放在烘培紙上待涼，等水分乾燥後才能進烤箱，否則表面容易起皺
10.刷上蛋白，180度烘烤約15分鐘(小烤箱記得蓋上鋁薄紙)

偶然 徐志摩

我是天空裡的一片雲

偶爾投影在你的波心

你不必訝異

更無須歡喜

在轉瞬間消失了蹤影



你我相逢在黑夜的晚上

你有你的 我有我的 方向

你記得也好

最好你忘掉

在這交會時互放的光亮





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送給你.....

布列塔尼地方餅乾 Bretagne

其實，說它是餅乾也不像餅乾，倒像很酥的奶酥蛋糕，這款"餅乾"的奶油與麵粉比例是1:1，奶油量非常的充足，上次的檸檬卡特卡奶油與麵粉比例也是1:1，不過多加了牛奶，所以檸檬卡特卡的組織比較鬆散蓬鬆，像蛋糕的口感～







      



          焦焦脆脆的邊吃起來超香











材料：
低筋麵粉 300g
無鹽奶油 300g
砂糖 160g
蛋黃 3個
泡打粉 4g
鹽 少許
蘭姆酒 40cc

葡萄乾 180g
蘭姆酒 適量

蛋液 適量


作法：
1. 葡萄乾先浸泡蘭姆酒備用
2. 奶油先室溫軟化後加入糖攪拌均勻
3. 鹽加入攪拌均勻再加入蛋黃攪拌
4. 加入蘭姆酒
5. 加入篩過的低粉及泡打粉，攪拌至無粉狀
6. 接著將泡過蘭姆酒的葡萄乾加入輕輕的攪拌
7. 麵糊倒入烤盤中，用刮刀抹平，注意烤盤中間的部分麵糊要比較低
8. 表面塗上蛋液
9. 180度烘烤約30分鐘











浸過萊姆酒的葡萄加上奶香味濃郁的蛋糕，絕配











同事建議將葡萄換成核桃，核桃烤過會更香，這建議不錯，下次來試試～



再次感謝各位熱情的捧場，有鑑於最近最太多蛋糕讓大家覺得小反胃，明天來試試清爽的巧克力慕斯 ^^ 啥！有人說巧克力慕斯是最濃郁的一種慕斯阿！沒關係～起碼不會又是蛋糕了～

檸檬卡特卡 lemon pound cake

最近為了耶誕節該烤哪些蛋糕給大家嚐嚐而拼命的練習，這是練習的第二個蛋糕，這款蛋糕好吃做起來也很簡單，應該會雀屏中選～


材料：
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 50g
砂糖 30g
蛋 1個
牛奶10cc
泡打粉 2g
鹽 少許
檸檬皮屑 1/4個

玻璃糖霜
糖粉 50g
蘭姆酒 5cc
水 30cc



作法：
1. 奶油室溫軟化，加入糖，鹽，檸檬皮屑拌勻
2. 蛋液分2次加入，拌勻
3. 分2次加入已過篩的麵粉及泡打粉用切拌的方式拌勻
4. 再將牛奶加入，用同樣的方式拌勻
5. 倒入烤盤，180度烘烤
6. 待麵糊快要膨起來時用小刀沾水在麵糊中間劃一刀
7. 180度烘烤20分鐘
8. 取出蛋糕待涼，塗上蜂蜜水保濕
9. 塗上玻璃糖漿，入烤爐210度烘烤1分鐘後取出









蛋糕表面塗的是糖霜，應該要先塗一層鏡面果膠再塗糖霜的，但買不到鏡面果膠只好塗上蜂蜜水保溼，然後再塗上糖霜











糖霜塗得有點厚，加上蛋糕本身有點甜，所以搭配起來一整個甜到爆....下次得把糖分降低









鬆軟的組織加上香甜的奶油，一整個幸福，但明明就是檸檬蛋糕，居然吃不太出檸檬味，只有後味淡淡的香氣，下次得下重手把檸檬皮倒多一點



在此感謝Chain的幫忙拍攝，以及大家的支持，無論多麼糟糕的作品大家都很捧場，謝謝各位給我的信心，我會一直一直的烤下去的.....