芋頭涼糕

我也很愛吃芋頭，尤其是火鍋裡面燉爛了的芋頭，還有芋頭粿、炸芋球、芋頭片，任何用芋頭做的食品我都愛



這讓我想起阿華涼糕，阿華涼糕在台北建國南路的八德市場邊，以前若有到台北都會不辭千里特地繞到八德市場去買，芋頭口味的最好吃，而且他的涼糕放在冰箱不會變硬，冰再久都還是很有嚼勁，雖然我做的皮沒有這麼彈牙，不過也還滿Q的，只是客家男覺得芋頭餡會和糕體分離，下次改進～～





材料 (出自周老師的美食教室)



太白粉180g

玉米粉 20g

糖 90g

冷水 200g



滾水 300g



芋頭餡

新鮮芋頭200g

糖 30g

安佳有鹽奶油 23g



熟太白粉適量





做法





先從芋頭餡開始，芋頭蒸熟壓碎，等到沒有蒸汽時才趁熱加入糖和少許鹽拌均勻，若還有蒸汽就加入糖會讓芋頭容易腐壞







加入適當的奶油拌勻







拌成泥狀，放冰箱可以保存3-4天







太白粉、玉米粉過篩和糖混合好，加入冷水拌均勻，煮300g的水，沸騰時立刻沖入前面混合好的麵糊，邊沖邊攪拌，千萬不能有結塊







先倒一半在容器裡蒸3分鐘







把芋泥餡壓平在糕體上，稍微整形，再倒入另一半的糕糊







大火蒸15分鐘，直到糕體變完全透明，冷卻後再切，切片時撒上熟太白粉以防沾黏，冬天放室溫可保存2天，若冰在冰箱內變硬，再蒸一會就會變回QQ的口感了～











芋頭餡是我去上芋泥蛋糕時學到的做法，其實還要加鮮奶油，但我怕芋泥會太水，所以就省略不加，但多加鮮奶油口感會更滑順，奶味也更重，看個人喜好嘍～





太白粉我用的牌子是馬玉山，之前用過日正，一整個難吃，麵粉也是，日正牌的做出來的蛋糕味道都不香，口感也很粗，後來才知道日正的品質不好也不穩，以前剛開始玩烘培都在大賣場買日正的產品，做久了也發現日正的品質真的很不穩定，若大家能找到不同廠牌就盡量別用日正的





有時候我還滿佩服我自己的，怎每天都在搞有的沒的，不過有個同事說得好，我是那種做甜點不是給自己吃的，而是喜歡分享的喜悅，看到別人吃的開心我就跟著開心的那種人～～





冬天到了，做糖的季節也跟著到了，新年連假別找我出門，我要專心在家搞牛軋糖嘍～芝麻花生口味的喔！