香蕉蛋糕第二彈 _ 蜂蜜香蕉蛋糕

 

母親節是個大日子，對我這個剛過門的的媳婦而言更是個大日子，雖然對自己的手工餅乾頗為自豪，但過年過節大家想到的總是蛋糕ㄚ! 而那種造型漂亮的奶油蛋糕對我而言是個大挑戰 (從沒做過蛋糕裝飾 ><”)，加上得顧慮老人家的健康，要低油低糖且不失美味，想想，蜂蜜香蕉蛋糕應該還滿適合的。

淡淡的肉桂和濃郁的香蕉，幾世紀來一直受到大家喜愛的傳統味道從不曾消失過，坊間的食譜版本也百百種，有的加肉桂，有的加肉豆蔻；有些配方強調加優格或酸奶，可讓蛋糕濕潤口感清爽；有些用中筋加低筋麵粉調配，有些則只用中筋麵粉，這會讓蛋糕的Q度有所不同；加核桃的版本個人認為口感上比較有變化，而蜂蜜又增添另一種風味。

許久前曾做過網路上頗有名氣的瓊妮老太太香蕉蛋糕，紮實有Q勁，淡淡的肉桂加上核桃，是個中規中矩的版本。

某天在我的一堆食譜中發現添加蜂蜜的版本，早就想試試看了，趁這個機會趕緊來動手，試做的第一次發現，肉豆蔻味道太強烈，把香蕉和蜂蜜的味道都掩蓋過去了，第二次便將食譜中的肉豆蔻改成較為溫和的肉桂，做法依然以粉包油的方式，長時間低溫慢慢的烘烤，冷卻後淡淡的蜂蜜香以及深褐色的外表讓這款蛋糕更加誘人，試吃過的都說贊。

食譜修改自Mary Berry's ultimate cake book

份量 長條蛋糕模2個

中筋麵粉        337g
肉桂                1/4 小匙
奶油               150g
香蕉泥           337g
糖                  100g
蛋                   3顆
蜂蜜               9 大匙
泡打粉           11g
鹽                  1/4小匙
碎核桃              100g




1. 麵粉 肉桂 泡打粉和鹽一起過篩到鋼盆裡，奶油事先室溫軟化，倒入麵粉中，用手搓揉，讓奶油和粉類混合到像麵包屑一樣的狀態
2. 倒入香蕉泥 蜂蜜 和糖一起拌勻
3. 再一點一點加入蛋液拌勻後加入核桃
4. 倒到模型中，以175度/175度烘烤1小時15分即可


























 

店章

                   

想不起來時麼時候開始玩印章的，第一顆印章還是在昏黃的燈光下完成的哩，線條既不俐落也不順暢，但就這麼輕易的著了印章的迷

烘培玩了一陣子，想設計一個屬於自己的logo代表我和我的蛋糕們，讓朋友一看到這個logo也立刻知道這是出自於米拉啾，參考了很多圖案和別人的logo來尋找靈感，但就是沒有一個讓我覺得就是它沒錯的這種篤定的心情，後來還是傾向請人設計

在拍賣上購買橡皮章時認識井米，參觀過她的blog後就像挖到寶一樣興奮，本來想請夏夏設計店章，但夏夏已經沒有在做了，心情當然是很失望，畢竟好友chain請夏夏設計的logo完美致極，足以代表他個人，遇上井米後事不宜遲請他幫忙，設計這種東西還真的是需要天份，自己擠破頭也想不出來的圖像井米居然只花一個星期

                   

小斑7歲嘍～已經開始邁向更換老喵飼料的年齡了，老愛要人幫它梳毛毛的小斑很難想像換算成人類已是個中年男子，它會一直留在我身邊嗎? 其實依戀的人是我吧!!

用小斑來當店喵一直是我的理想，感謝井米把小斑懶散的姿態刻的絲毫不差，它真的是隻非常懶散的喵哩!!

 

   

時尚小姐昨天下訂單，指明要brownie，忘不了那濃郁的巧克力香氣、綿密的口感以及恰到好處的甜份，趁朋友來訪開心的跟我order。 烤好brownie，摺個手工紙盒，慎重的蓋上我第一個店章，米拉啾出貨啦!!!

                              

 

藍莓起司蛋糕

          

螞蟻小姐長尾巴了



為此自告奮勇的為愛吃甜食的她做個Opera，食譜尋覓好，2天前就先試做蛋糕體的部分，果然戚風蛋糕是我的梗 =”=  但事到臨頭也只好硬著頭皮做下去…..



怕Opera開天窗，再做個起司蛋糕好了，起碼可用它來撐場面，因此煩惱起蛋糕的口味，冰箱裡的紅豆恰巧用完，要不抹茶紅豆還頗受好評，翻開私房食譜看到香橙起司又覺得了無新意，左想右想還是跑到廚房裡找尋靈感，瞄到前幾天大湖草莓來公司販售的藍莓果醬，香氣濃郁，味道也還不錯，做起司蛋糕正適合

再從冷凍庫中拿出新鮮藍莓，和進藍莓果醬裡，加點藍姆酒提味，抹在藍莓起司上頭，一切片，濃稠的藍莓醬汁從邊縫中流下，詫是誘人

Opera果然差點開天窗，表面塗抹的很失敗，只好用更厚的巧克力去修補，一整個無力，硬著頭皮帶到公司，雖然同事間沒說什麼，但自己吃的到是很不好意思~ 好加在多做藍莓起司，心裡舒坦了些~

食譜來自 美味DIY









                                   

綠茶慕絲紅豆起司蛋糕

                             

夏天經毒辣的陽光一曬，僅存的一點胃口都消失了，各式美食在腦海裡轉了一圈，就這麼的轉了出去，一個都不留，只剩不能當正餐的剉冰還有那麼點吸引力，夏天註定是冰品的盛季，先來碗冰涼的大粒粉圓冰再談正餐吧!

甜點也有季節之分，秋冬自然而然就會想到溫熱的蘋果派、和時間賽跑的舒芙蕾以及紮實的水果磅蛋糕，而提拉米蘇、輕起司蛋糕和慕絲蛋糕最適合悶熱的夏季，這些非得冰起來不可的甜點其實是最容易做的，少了烘烤的變因，怎麼做都好吃。

起司蛋糕簡單來說可分成烤與不烤2種版本，需要烘烤的起司蛋糕通常都要添加蛋，例如紐約起司或重乳酪蛋糕，烘烤過的蛋香讓起司更加香濃滑順；不需烘烤的起司蛋糕吃起來較清爽，口味變化也比較多，像今天的綠茶慕絲紅豆起司蛋糕就是。

看起來複雜的步驟其實很簡單，先將每一層分別做好，再堆疊上去就可以嘍~ 冰冰涼涼的像極綿密的義式冰淇淋，而抹茶和紅豆則永遠是絕配!!

 

食譜來自 美味DIY

                                      

香橙磅蛋糕

磅蛋糕的紮實口感有別於鬆軟的戚風蛋糕，喜歡磅蛋糕的人會覺得戚風蛋糕吃起來沒啥感覺，蓬蓬鬆鬆的手一捏緊只剩一半，喜愛戚風蛋糕的人嫌磅蛋糕不夠清爽，吃沒幾塊就覺得膩，而且很容易飽，根本法吃多! (這是選蛋糕時最麻煩的地方) 呵! 青菜蘿蔔各有所好，端看個人喜愛~~

不過我本身是喜歡磅蛋糕的，喜愛的原因不關乎口感，其實是因為磅蛋糕最好做，怎麼做都不會失敗，而且材料超簡單，奶油、麵粉、蛋和糖各1磅，其餘的材料隨你添加，檸檬皮、柳橙皮或是綜合蜜餞是最常見的，用過黑棗來做，味道也很棒喔!

                           

  





今天的磅蛋糕添加柳橙蜜餞，是個很普遍的口味，但要強調的地方是製作順序，一般磅蛋糕的材料添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉，今天則用不同的順序＿奶油-麵粉-糖-蛋，先讓奶油完全吃進麵粉後再加入糖和蛋，這種順序做出來的蛋糕組織異常的細緻，綿密的口感像具有黏性的冰淇淋，但缺點是因為太過綿密而容易讓人覺得膩，所以糖份的控制要更加注意，若有添加水果蜜餞類的食材，糖要減少5-10%左右，因蜜餞是用糖去醃的，所以要將蜜餞的糖分也算進去喔！







                

照張不同製作順序的比較圖給大家看一下，左邊是前天做的香蕉蛋糕，組織看起來比較粗，材料添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉，右邊是今天做的香橙蛋糕，順序是奶油-麵粉-糖-蛋，用看的就比較的出來香橙蛋糕的組織比香蕉蛋糕更細緻，像嬰兒白漂漂的皮膚，左邊的香蕉蛋糕看起來就像皮膚缺水的阿桑。口感不用說，當然是嬰兒的比較幼，但就像小孩子一吵起來很讓人心煩一樣，吃一塊就還滿膩的，阿桑的外表雖醜，但卻很耐看，口感比較清爽，不過，都一樣建議要配茶!

一般市面上的磅蛋糕頂端都會有突起，像麵糊從中間爆開的樣子，那是因為烘烤的溫度比較高，蛋糕表面已經烤硬被封起來，但中間的麵糊還沒熟，加熱一陣子後中間熱能過多，不斷往蛋糕表面發展推擠，就變成火山爆發的模樣了，個人覺得這是磅蛋糕的特色，若不喜歡蛋糕不受控制的模樣，可以將溫度降低10-15度，慢慢的烘烤，就可以避免這個問題了

 

材料
奶油.........200g
中筋.........200g
蛋...........200g
糖...........140g
柳橙皮.......半個
柳橙蜜餞.....140g
香橙酒......1大匙


1.奶油室溫化，用打蛋器打到變白且有絨毛出現
2.中筋過篩後一點一點的加入奶油中，每加一次麵粉都要確認是否都被奶油吃進去
3.糖也是一點一點的加入
4.蛋先打散，一點一點加入麵糊中，待蛋液被麵糊吃進去後再加下一批
5.加入其餘材料，拌勻
6.160度/ 35-40分鐘

                       

 

香蕉蛋糕

 

     

每次回南部過節爸媽總會買一堆當令水果讓我帶走，畢竟水果還是南部便宜，尤其是當季的水果，在北部的玉荷包還未出來前，高雄的菜市場早就有人高聲吆喝啦! 高雄縣也是鳳梨的重要產地，無論是哪個品種的鳳梨，個頭適中的滋味最棒，太大的反而不好吃，在菜市場隨便挑一攤來買，中小型的鳳梨甜的像鳳梨罐頭!

這次回高雄發現高雄越來越親切了，尤其是馬路上專屬於行人的人行道更讓我覺得高雄越來越像個人居住的城市，剛從英國回來時最不適應的就是台灣的馬路，完全不尊重行人，走在路上得閃避亂停在人行道上的摩托車，沒有人行道時還得閃避不時從路邊停車格開出的汽車，在台灣的馬路上走路非常痛苦，無論是汽車摩托車或腳踏車完全不會禮讓行人，沒有利用任何交通工具的移動方式是很危險的，尤其是在晚上。

高雄為了行人的安全做了很大的變動，把原本摩托車的道路改成專屬於行人的空間，捷運站一出來愉快的散個步就可以到達熱鬧的地段，愛河也整治的異常浪漫，不僅有鋪上石磚的散步區，還規劃了腳踏車道，愛河之心更是高雄的新地標，我的故鄉越來越接近我心目中理想的城市了!

回新竹上班後又回覆到狹窄的道路生活，工作還是北部機會多，但新竹著實不是個適合生活的城市! 抱怨歸抱怨，還是在這買了房子 ><”

前天同事給了根大香蕉，嚇了我一大跳，超級巨無霸呢!!  可惜忘了照相，沒圖說不清，沒辦法讓大家也感受一下，家裡水果氾濫，特地將香蕉多放了2天，軟爛後壓成泥做香蕉肉桂蛋糕

食譜修改自網路上頗負盛名的瓊妮老太太香蕉蛋糕，一根大香蕉剛好接近1杯的份量，完全不浪費，因配方中有2/3的麵粉用中筋，所以烘烤出來的口感會比較Q，若想要鬆軟的口感就將中筋全部換成低筋即可，這配方的肉桂味不重，嗜吃重口味的朋友肉桂可加多點。

    

材料
奶油................. 75g
糖...................  100g
蛋...................... 2個 (先打成蛋汁以便徐徐倒入)
中筋麵粉........160g
低筋麵粉......... 80g
蘇打粉.............2/3小匙
肉桂粉 ...............1小匙
香蕉泥........... 180g (香蕉去皮用叉子壓壓擣成泥狀)
原味優格 .......160g
香草精.............. 1小匙
核桃 .............. 2/3杯

 

做法
1. 奶油室溫軟化，加入糖打至絨毛狀
2. 蛋汁一點一點加入打勻
3. 加入香蕉泥 原味優格 香草精繼續打勻
4. 所有粉類先過篩，分次加入拌勻
5. 加入核桃，輕輕拌勻
6. 倒入烤盤，175度烤35-40分鐘

 

 

 

波士頓派 Boston cream pie

     

       





一連四天都在烤波士頓派，只因chain說他想吃 !!!

老早就上過何老師教的波士頓派，細緻的蛋糕體配上新鮮芋泥，一口咬下那綿密的感覺到現在還讓我印象深刻，只是上完課就這麼的擱著，也沒想過要好好練習，直到chain指名要吃波士頓派!!

看似像戚風蛋糕的波士頓派要能出爐後還維持圓滾滾的模樣，基本上是非常需要技巧的，對我這個新手而言，想像的比做的容易，一連做了四次都遭遇到相同的問題，烤箱中的波士頓膨脹的異常完美，但一出爐後就像洩了氣的皮球，立刻縮回麵糊原來的高度 ><” 

到了四天，也就是說做了第四次，蛋糕回縮的情況終於沒有那麼嚴重，只是頂端縮回，蛋糕體兩旁膨脹出漂亮的弧度，只是烤的有點過頭，稍乾且稍實，沒有老師做的綿軟，但也還能接受

波士頓派的內層夾餡變化很多，著名的中壢佳樂和台北紅葉波士頓派單純夾鮮奶油，桃園的小瓢蟲以滿到快溢出的鮮奶油和碩大的草莓著名，高雄旗津的正家興則是以綿密的蛋糕體取勝，至於何國熙老師教的波士頓派則是夾滿新鮮芋泥，每家做法不同，但都一樣令人口水直流

每年的9月到3月是芋頭的產季，過了產季就很難在市場上看到芋頭了，尋覓了幾次都不見賣芋頭的攤販，所以這次只單純的用鮮奶油來做夾餡

 

 

材料
蛋白
檸檬汁 (可用塔塔粉代替)
鹽
砂糖
鮮奶
有鹽奶油
低粉
玉米粉
泡打粉
蛋黃
植物鮮奶油 適量



做法
1. 泡打粉、玉米粉、低粉混合過篩備用
2. 鮮奶+奶油用瓦斯爐煮沸，煮得快開時關火，加入幾顆蛋黃，慢慢降溫，此時加入混合好的粉類，快速打發，再分批加入剩餘蛋黃，拌好的麵糊要微溫，不可再隔水加熱否則麵糰會過熟
3. 蛋白+檸檬汁+鹽慢速攪拌，打到有紋路時，糖分批加入，中速打到 9分發到全發之間
4. 將蛋白拌到蛋黃中，麵糊不可等待太久，趕快堆高進烤箱，抹勻時不要有痕跡，入爐時也不要敲
5. 170℃/150℃ 烘烤 20-25 min，調頭，上火溫度高蛋糕表皮乾燥後就不會有裂痕，底火不要太高，若一倒扣就掉下表底火不夠
6. 出爐後用力敲一下，立刻倒置，蛋糕一個一個出來架空，第一知道有沒有熟，第二這樣蛋糕才不會收縮太快
7. 完全冷了才能夾餡，可用芋頭餡做夾餡，蛋糕脫模後倒放在派盤裡切片夾餡，夾完餡後要稍微冷凍一下再切，若要夾2層每層的餡料不要太厚，表面可用奶粉：糖粉1：1 篩在蛋糕表面
8. 不馬上吃可放冷凍，但口感會變差

 

  

第四次做得還算差強人意，可以看到蛋糕的頂端呈現直線，而非漂亮飽滿的圓弧型，蛋糕體也比較紮實，吃起來的口感會比較硬些，用叉子也很難將蛋糕切成小塊享用，看起來要做出完美的波士頓派還有好長一段路要走哩!


加油!  小米拉!  繼續波士頓派之旅吧~~~

黑棗蛋糕 Prune Cake

到月桂坊上課轉眼間也快半年嘍～想當初因為太愛吃甜食而一頭栽入甜點的世界，當我在做蛋糕時，所有的煩惱都拋到腦後，烤蛋糕時所散發出的奶香氣，出爐後熱騰騰的手工蛋糕，泡壺茶和心愛的客家男一起品嘗，那時的我是最快樂的

月桂坊的Emily很用心的在經營她的烘培教室，常請知名的烘培老師來授課，上課的內容很多樣化，絕少重複，而且上過的課程不太可能會再開課，每次看到新的課程出來我都很想全部上，因為一旦錯過就沒機會了 ><”

何國熙老師是月桂坊的常駐教師，他做出來的蛋糕很細膩，和老師的娃娃臉很相稱，何老師上課很用心，重點部分會一再提示，深怕同學沒有注意，對於同學提出的問題都會詳細的解答，不同的烤箱也都很細心的提醒大家如何調整溫度，上完課還會來個總複習，上何老師的課總是收穫很大

不久前去學何老師的枕頭蛋糕和黑棗蛋糕，枕頭蛋糕自己回家做了2次，還沒成功過，不過重奶油的黑棗蛋糕倒是一試就成功～











黑棗蛋糕的重點之一為不可以將奶油打發，奶油打發會讓蛋糕蓬鬆，而這款蛋糕著重於蛋糕體的紮實感，所以千萬不可將奶油打發，奶油加糖後要用慢速慢慢的將奶油攪打至乳白色













重點之二，蛋液要一點點的加，等奶油完全將蛋液吸收後才能再加，否則會油水分離，出來的蛋糕口感就會太粗糙，我因為太心急，沒等糖溶化就加蛋液，所以打好的奶油糊還看的到一顆顆的糖粒，不過我覺得這還不至於造成太大的影響













低粉和奶油糊混合均勻後，加入用果汁機攪碎的黑棗泥，黑棗本身沒味道，加入養樂多一起打成泥後，黑棗的風味更加明顯，養樂多真是神奇阿!!



混合好的麵糊倒入我的新玩具_水果條模，就送入我的威寶烤箱啦~~















烤的時候有點小出槌，因為我到現在還抓不準威寶烤箱的脾氣，所以第一次考完倒扣後居然裡面沒熟 ><"  只好挖回去再進去烤一次，結果有點烤過頭，變得太乾.....





這款蛋糕要隔天吃最好，尤其是冰過風味更佳，一咬下去黑棗味立刻散發出來，紮實的口感很有份量，可惜的是我把糖份稍稍減少，而冰過後的蛋糕會比較不甜，雖然吃的出濃郁的黑棗味，但不甜的蛋糕吃起來總覺得少了點東西，下次還是照老師的配方來好了





黑棗蛋糕已經獲選為我的喜餅項目之一，目前我的喜餅餅乾細項已經有個雛形了，只剩下喜餅的盒子還沒開始尋找，每次我到麵包店都很仔細的觀察餅乾的包裝，包裝的方式以及包裝上的貼紙，還有哪種盒子擺起來最漂亮，年底時大家就會收到我自己做的手工喜餅啦~~





有新娘自己做喜餅送人的嗎!! 這倒是第一次聽過吧!! 哈~~

TIRAMISU～甜蜜的初戀滋味 (補圖)

第一次吃TIRAMISU的記憶已不可考，生活中吃過多少次TIRAMISU也更不可考，但入口即化及特殊的香甜氣味卻是永遠屬於TIRAMISU的記憶





有人說TIRAMISU就像初戀情人，初次遇見的甜蜜，第一次碰觸嘴唇的柔軟觸感，第一次手牽手的心動，如此的甜美且揮之不去………





TIRAMISU的做法很簡單，要好吃更簡單，就是不要偷工減料，Mascarpone cheese並不便宜，500g約200-250元，有的商家為了節省成本會以cream cheese或鮮奶油來取代Mascarpone cheese，導致凝結力不夠而須另外添加吉利丁來保持硬度，風味和口感也大打折扣。另外，TIRAMISU內的手指餅乾也有人用蛋糕體代替，蓬蓬鬆鬆的蛋糕吃起來一點口感都沒有，純粹只是為了膨大體積而做的改變





我的TIRAMISU版本參考歐陽應霽的半飽，材料簡單，做法更是簡單，但如此才能品嚐Mascarpone cheese加上蛋香咖啡酒混合後的獨特香氣









材料

Mascarpone cheese.....500g

糖...........................5大匙

蛋黃.........................5顆

蛋白........................3顆

Expresso....................1杯

咖啡酒......................1大匙

手指餅乾.....................適量

無糖可可粉...................適量





做法





先將蛋黃蛋白分開，5顆蛋黃加入一半的糖，打散







蛋白加入剩下的糖打至硬性發泡，用打蛋器打到拿起蛋白時尖端不會下墜，或是反轉鍋子也不會掉下



加入蛋黃液，攪拌均勻，再加入Mascarpone cheese拌勻，最後加上適量的咖啡酒，立刻放到冰箱中冷藏









手指餅乾的一面沾上Expresso後排放在容器內，上層鋪上混合好的 Mascarpone







再疊上一層手指餅乾，鋪上剩餘的 Mascarpone，放置冰箱冷藏一晚，讓手指餅乾吸飽Mascarpone，享用時表面灑上無糖可可粉









抱歉讓大家看醜醜的斷面秀，實在因為太好吃了而忘記照相，吃到剩下一小角才猛然想起趕快捕拍 ><" 真是對不住大家阿！！！！

這張圖片是我第一次做的版本，手指餅乾沾太多咖啡而讓整體略顯苦味且咖啡味道太重，吃起來的口感太濕，但對喜歡咖啡味重的人來說應該是可以接受的～～










為了慶祝客家男的朋友考上建築師，我自告奮勇的說要帶甜點去，又做了一次TIRAMISU，這個配方的份量可以做22x17x5cm大的玻璃容器的份，約莫是5～7人份，不過勒，若是遇到像我這種嗜吃甜食的女生，再多也不夠，呵！！！








斷面秀 斷面秀！

這次的手指餅乾比較沒那麼的溼，因為我只把餅乾的一面稍微沾上Expresso，然後讓另外一面吸飽調好的Mascarpone，這樣的口感異常豐富，Mascarpone的軟嫩在舌間化開，緊接著咖啡酒的獨特香氣散發開來，最後是綿密帶點苦味的手指餅乾，一回神整盤TIRAMISU已經見底













現在來介紹今天用的材料







這是目前市面上最常看到的Mascarpone cheese，一般的食品材料行都賣這種，價錢約250~300元不等，cosco只賣$198，所以大家若有cosco卡的去那買是最便宜的









這牌的手指餅乾也是市面上最常見的，新竹目前只有葉記食品材料行及柑仔店有賣，價位在200元以內，一包大約可以做這個配方的3次





至於咖啡酒是在Jasons market 的酒類專賣區購得，廠牌Britt，原產地哥斯大黎加，酒精濃度26.5%





Mascarpone cheese 本身並沒有太強烈的味道，全靠蛋香及咖啡酒，而咖啡酒的風味及加入的量會影響和Mascarpone混合後的味道，所以大家可以試試各種不同的咖啡酒，加入的量也可以依個人口味不同而適度調整





手指餅乾本身很乾燥，吸水性強，很容易因吸太多水而糊掉，所以手指餅乾在沾expresso時別停留太久，且建議只沾一面即可，剩下的另一面讓餅乾吸飽混合好的Mascarpone，小技巧更能讓TIRAMISU風味加層 ^_^





這個配方做了2次，2次的配方都有微些調整，經驗都寫在這讓大家知道，希望大家也能做出讓自己及別人心動的TIRAMISU～～～

桂圓蛋糕 Longan cake

說好新烤箱來要烤桂圓蛋糕的，威寶的第一次就真的給他烤個桂圓蛋糕，食譜請參考周老師的美食教室，配方完全一模一樣，只是糖減少至85g







大烤箱真是方便，所有的桂圓蛋糕可以一次進去烤到好，不過我發現威寶烤箱的溫度比較低，可能需要比食譜上的溫度要高個10度左右，每個蛋糕的量和配方上的一樣，若照配方上的時間來烘烤會烤不夠熟，所以我覺得應該要調高溫度，烘烤時間也要增加









自從烤箱回來後小斑就一直很好奇，每天都坐在烤箱前面一直看，尤其是烤箱時間到了發出嗶嗶叫的聲音時，他更是神經緊繃，看他有這種反應真是超級口愛的啦~~就像遇到陌生的喵，會一直觀察甚至碰觸一樣!





擁有可以調上下火的烤箱一直是我的短程目標，現在短程目標已經達到，接下來是該磨練我的技巧的時候啦~



不過烘培還真的是條不歸路，因為要買的模型和烘培器具好多喔!而且都不便宜 ><" 圓的和方的慕斯圈、派盤、吐司模、水果條模、布丁模、菊花模、巧克力模、擠花嘴、擠花袋、餅乾壓模、鋸刀、網刀、抹刀、蛋糕和餅乾的包裝材料，更別說做蛋糕的材料了，奶油、鮮奶油、奶油乳酪、起司粉、麵粉、糖、蛋、牛奶、奶粉、麥芽糖、紅茶粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打粉、各式堅果、各式香料、各式蜜餞、各式果泥以及各種酒類，還有站太久造成的坐骨神經痛



即使如此，每當蛋糕烘烤時散發出的奶香、蛋糕出爐時冒著熱氣的微焦表層和品嘗時的美味，一切都值得的!一切都值得的!











周老師的美食教室

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15858627

香橙起司 (補圖) Orange cheese cake

好久沒有新作品了～～

過年前卯起來做牛軋糖，包糖包到天昏地暗，做了至少2斤的牛軋糖，一回去弟弟馬上嗑完1/2，大家都說橙皮花生的最好吃，那是今年的新口味喔！感謝大家的支持～

今天介紹的這款起司蛋糕不用烤，靠的是吉利丁的凝固力讓蛋糕成型，完全沒有奶油，可以算是款低熱量的起司蛋糕，同時也沒有用到蛋，所以吃素(蛋奶素)的人也可以放心的品嚐～（Ps.吉利丁又稱魚膠粉，若要全素得改用吉利T，不過加入的份量就得再試試喔～非常感謝夏娜的提醒）

不過最重要的是製作過程非常簡單，不需要用到烤箱，只要把所有的材料拌一拌冰進冰箱凝固就可以嘍～趕快來動手吧！


材料

消化餅底
消化餅................4片
奶油....................30g

餡料
奶油起司...........200g
糖........................30g
植物性鮮奶油.....80g
橙酒....................2大匙
橙皮蜜餞............40g
吉利丁粉............2大匙
水........................60cc



做法
1.奶油進烤箱烤至融化，消化餅壓碎後，將奶油分批倒入消化餅中攪拌均勻
2.將餅乾放在餅模中壓平，放入冷凍庫中冷凍10分鐘。
3.植物性鮮奶油打發備用
4.奶油起司室溫軟化後，加入糖用攪拌器打成軟滑狀，再將鮮奶油分批加入拌勻
5.加入橙酒及橙皮蜜餞拌勻
6.吉利丁粉加入水中隔水融化，加入奶油起司糊中拌勻
7.將餅模從冰箱中取出，倒入奶油起司糊，冷凍庫冷凍3小時
8.取出均勻的撒上糖粉即可～












口感吃起來不似平常的起司蛋糕那麼綿密，反倒介於蛋糕和果凍之間，雖然有將原配方中的糖份降低，卻沒有起司的酸味，加上柳橙酒的獨特風味，讓這款蛋糕更加清爽，吃多了也不覺得膩～

不過橙皮蜜餞似乎加太多，搶走起司的風采，雖然不至於蓋過起司味，但吃起來顆粒較多，有點影響口感，下次將橙皮減少並皆置於下層，也許會有更不一樣的口感～

蛋糕上面應該用草莓裝飾會比較有質感，但想到第一次做，不知道味道怎麼樣，所以就沒太注重，只撒上防潮糖粉。說真的也該去學學蛋糕裝飾了，畢竟好吃也要好看才引的起食慾阿！！

今年想感謝的人太多了，謝謝大家的幫忙，慷慨的品嚐我做的NG蛋糕，給我意見，並熱情的鼓勵我、支持我，謝謝各位的捧場，新的一年也請各位繼續試吃下去喔～～


下個目標→→桂圓蛋糕




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同事訂了一個Brownie和香橙起司，趁機把步驟照起來，順便練習一下怎麼做蛋糕裝飾

我從沒裝飾過蛋糕，以前自己烤烤請人吃也沒在在意裝飾，反正是NG品，吃完就沒了，再說請人吃NG品的也不用這麼大費周章，第一次正式裝飾蛋糕，想了好久，腦袋一直轉，拼命的找食譜尋求靈感，也在google上找尋蛋糕圖片。再說我不會用鮮奶油做擠花，所以能用的方式不多，且還要好看，這簡直是難倒我了！！

後來在白木屋的網頁上發現，起司蛋糕上用2顆櫻桃做裝飾，旁邊在插上生日快樂的插卡，蛋糕的外圈用紅白藍緞帶綁起來，非常素雅大方，整體感覺很清爽，也不會太單調，so下班後馬上跑去買櫻桃，但食品材料行只賣超大罐的罐頭櫻桃，根本用不完阿！那時突然想到草莓也是紅色的阿，擺放在白色的蛋糕上一定很醒目，還好草莓季到了，趕緊跑去大潤發抱一盒草莓回家，順便在材料行買生日插卡，一切準備就緒來作香橙起司啦～



補圖嘍～介紹各位香橙起司的做法









先將消化餅壓碎，奶油融化後分批倒入消化餅中攪拌，再把它用力壓在模底，進冷凍庫放著，等起司混合好在拿出來～









植物性鮮奶油打發備用，只能用植物性鮮奶油喔！因為動物性鮮奶油無法打發，上次用錯鮮奶油，雖燃沒法打發，但做出來的成品其實也不錯吃，只是容易水水的，影響口感～










奶油起司室溫融化後加入糖攪拌均勻，再將打發好的鮮奶油分批加入，奶油起司要攪拌均勻才能加入鮮奶油喔，否則起司會變得一塊一塊的，無法和鮮奶油融在一起～










將其他的材料依序加入拌勻後，從冷凍庫將蛋糕模取出，倒入起司並冰進冷凍庫3小時後再拿出來作裝飾，先撒上一層防潮糖粉，再擠2團打發的鮮奶油把草莓黏住，然後再旁邊插上生日插卡











放大圖！有沒有給它很美～～～一整個高雅的蛋糕，不虧是我花了快一星期想出來的策略，沒有綁上緞帶是因為下層的消化餅是黃色的，再綁一圈緞帶顏色會太花，所以就給它這樣乾乾淨淨清清爽爽的，紅色的草莓擺在白色的蛋糕上更顯得嬌豔欲滴～～






另外也將Brownie作一下裝飾，其實Brownie沒有人在做裝飾的，但想到這是生日蛋糕，所以也一樣買個插卡，再綁上一個緞帶就好啦～～



想烤的蛋糕餅乾太多，時間卻不夠用，說好的桂圓蛋糕也不知道排到哪天去了，每天都睡眠不足的起床，兩眼惺忪的上班，下班後吃個飯休息一下就沒啥時間了，新買的威寶到現在還沒開封勒！


不過，套句客家男的口頭禪，慢慢來！不急也別急！走的太快是會跌到的，好好的把基礎打好，才能穩定發展我的甜點之路阿.......

檸檬卡特卡 lemon pound cake

最近為了耶誕節該烤哪些蛋糕給大家嚐嚐而拼命的練習，這是練習的第二個蛋糕，這款蛋糕好吃做起來也很簡單，應該會雀屏中選～


材料：
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 50g
砂糖 30g
蛋 1個
牛奶10cc
泡打粉 2g
鹽 少許
檸檬皮屑 1/4個

玻璃糖霜
糖粉 50g
蘭姆酒 5cc
水 30cc



作法：
1. 奶油室溫軟化，加入糖，鹽，檸檬皮屑拌勻
2. 蛋液分2次加入，拌勻
3. 分2次加入已過篩的麵粉及泡打粉用切拌的方式拌勻
4. 再將牛奶加入，用同樣的方式拌勻
5. 倒入烤盤，180度烘烤
6. 待麵糊快要膨起來時用小刀沾水在麵糊中間劃一刀
7. 180度烘烤20分鐘
8. 取出蛋糕待涼，塗上蜂蜜水保濕
9. 塗上玻璃糖漿，入烤爐210度烘烤1分鐘後取出









蛋糕表面塗的是糖霜，應該要先塗一層鏡面果膠再塗糖霜的，但買不到鏡面果膠只好塗上蜂蜜水保溼，然後再塗上糖霜











糖霜塗得有點厚，加上蛋糕本身有點甜，所以搭配起來一整個甜到爆....下次得把糖分降低









鬆軟的組織加上香甜的奶油，一整個幸福，但明明就是檸檬蛋糕，居然吃不太出檸檬味，只有後味淡淡的香氣，下次得下重手把檸檬皮倒多一點



在此感謝Chain的幫忙拍攝，以及大家的支持，無論多麼糟糕的作品大家都很捧場，謝謝各位給我的信心，我會一直一直的烤下去的.....

Gateau Basque_巴斯克蛋糕

巴斯克位於法國西南角的庇里牛斯˙大西洋省Pyrenees-Atlantique，法國人普遍稱之為"巴斯克王國Pays Basque"，住著一群今天仍不願意認同自己為法國人的"巴斯克人"。巴斯克擁有庇里牛斯山美輪美奐的湖光山色，以及舒服的大西洋海風，一直是法國人最嚮往的旅遊聖地。同時巴斯克擁有自己的語言，獨特的文化，美食也別有風味。


巴斯克蛋糕gateau basque 源自於巴斯克鄉村裡的傳統，雖然沒有華麗的裝飾，卻是巴斯克人必備的糕點。根據傳統，巴斯克蛋糕需採用油酥餅派皮，餡裡主要以加了杏仁奶油的乳蛋奶油醬creme patissiere為主。









這是法國糕點第二章介紹的巴斯克蛋糕，書裡的蛋糕照的好美好美，我的口水一直流一直流一直流........

忍不住，馬上衝去材料行買材料動手做，這款蛋糕分成2部份，內餡是杏仁口味的奶油餡，很像中式麵包的克林姆，外皮酥脆，吃起來很像派的口感

第一次做內餡和外皮要分開做的蛋糕，照著食譜，一直手忙腳亂，做完內餡和外皮，還得用擠花袋組裝，第一次用擠花袋，搞了好久，其中外皮的麵糊太硬還把擠花袋撐破了 ><"

這款蛋糕有太多第一次，烘烤時也因為第一次做不清楚要烤到時麼時候，所以有點太乾，幸好大家很捧場～


食譜也是不PO嘍～大家買書看吧～









照片照的不太好，其實是想再做第二次啦︰）

Brownie

星期假日吃完大海的拉麵和大阪燒之後，突然間想起Notting Hill的Brownie，那是我吃過最棒的Brownie，巧克力的香甜和鬆軟的蛋糕讓我永遠無法忘懷，跑了新竹好幾家麵包店都沒看到，終於在最後一家麵包店看到圓形約6寸的Brownie，$250，好貴 ><" 想想自己做好了，應該不難，巧克力買高級點的，出來的成品應該也不會太差


原先的配方是不加泡打粉的，但口感太紮實，中間不夠鬆，組織太綿密，而且也太甜太膩，巧克力特有的苦味都不見了！ 第二次將糖的比例調整過，出來的Brownie實驗室的同事讚譽有加，把配方和製作過程PO上，讓大家也試著玩玩～


Brownie (這次成品為下列配方的1/4)

材料：
A、苦甜巧克力450g、無鹽奶油250g
B、雞蛋8個、細砂糖200g、鹽1/4小匙
C、低粉210g、無糖可可粉40g、泡打粉5g



作法：
1.A 隔熱水溶化（稱之巧克力醬）
2.B 盡量打至砂糖溶化(成糊狀)，再加入巧克力醬(A)，拌勻
3.先將C的低粉和泡打粉混合均勻，再將粉類篩入(2)，拌勻，但不要過度攪拌以免麵團出筋
4.將麵糊倒入烤盤。
5.入爐烘烤，置中層： 180℃烤15～20分鐘後，再降溫至160℃烤10分鐘。若是我的大家源烤箱，先烤2分鐘讓麵糊表面凝固之後再蓋上錫箔紙悶烤5分鐘即可(此烘培時間為原配方的1/4，若和配方一樣的體積請增加烘培時間)











巧克力選用律動71%cocoa，奶油若選用無鹽奶油要另外添加鹽，若選用有鹽奶油則不用再另外加鹽，基本上有鹽奶油會比較方便











先將巧克力及奶油隔水加熱至融化











全蛋和糖稍微打發，直到變成乳白色











將融化的巧克力醬加入蛋液中，攪拌均勻











麵粉、可可粉和泡打粉先混合均勻再篩入巧克力＋蛋液中，用切拌的方式混合均勻，沒有看到粉類立刻停止，若有顆粒沒關係，攪拌太久麵糊會出筋，烤出來就會太硬











倒入烤盤，若做的不多可以買蛋糕杯，注意麵糊高度至少要3公分以上喔，太薄會沒有口感～











送入我的大家源烤箱，先不蓋錫箔紙烤2分鐘，讓表層凝固，再蓋上錫箔紙悶烤5分鐘











2邊鬆軟中間綿密的Brownie出現啦～～加泡打粉的配方果然會讓蛋糕長高，不過比不加泡打粉的口感更好～



這次還做了點小變化，另外融化巧克力30g+奶油10g，先將麵糊倒入烤盤高度的1/3，然後鋪一層巧克力醬，再倒入1/3的麵糊，鋪上一層巧克力醬，最後再將麵糊全部倒入，總高度約烤盤的8分滿，因為會蛋糕膨脹，所以要預留一些空間，這樣烤出來的成品會更溼潤更綿密


配上一杯EARL GREY，所有煩惱都被Brownie趕走了～～