號外！！米拉啾手工餅乾開始試賣啦～

號外！！米拉啾的餅乾開始在新竹的臻果手工烘培屋開賣拉～～



臻果手工烘培屋

地址:新竹市南大路473巷12弄3號 03-5624335

營業時間: 下午1:30~7:00

網站: http://tw.myblog.yahoo.com/jjcake520



說起來真的很巧，去年客家男在網路上巧遇我們的前屋主，也就是臻果手工烘培屋的老闆＿臻，當時我們正打算要買房定居，看了大半年沒一間讓我們滿意，那時臻正好要換個有店面的房子來開店，就這麼一拍集合，認識成交。第一次看房子時看到陽台上的烤箱還滿訝異的，怎麼會有這麼的巧的事！！ 難道上天自有安排，讓我們的認識有相同興趣的屋主，還獻出我的第一次處女作～ 真的開賣拉～流口水的各位 這次特別選出3款自己最得意的餅乾，義大利脆餅 Biscotti 、杏仁餅和芝麻薄餅 義大利脆餅 Biscotti

無油的健康餅乾，濃郁的蛋香加上香脆的杏仁，讓人停不下來，配上一杯義式咖啡，不用出國也感受的到義大利風情



杏仁餅

粒粒飽滿的杏仁果包在餅乾內，加上清新的檸檬皮，入口清爽，奶香濃郁，是最美味的下午茶茶點

芝麻薄片

吃膩市面上芝麻少的可憐的餅乾嗎？愛吃餅乾卻又擔心發胖，選這款準沒錯，採用新鮮的蛋白及健康的橄欖油，加上滿滿的黑白芝麻，以及富含不飽和脂肪酸的葵花子，是你最無負擔的新選擇

新竹臻果手工烘培屋專賣牛軋糖、戚風蛋糕、鳳梨酥及低糖無糖系列產品，位於新竹教育大學附近，新竹國小南大路側門前的巷子進去就可看到，店內還有每天現做的新鮮土司以及好吃的奶酪喔～

小巧精緻的烘培屋正門，點上一盞小燈，一眼就抓住你的目光，溫暖的氣氛讓大家都想靠近，客人來選購時都會和老闆聊上幾句，溫馨和樂的氣氛是臻果手工烘培屋特有的風格





請大家到臻果手工烘培屋品嚐我的手工餅乾～目前正舉辦試吃活動，有興趣購買的朋友也可在此留言喔！！

巧克力布丁餅

曼谷旅遊時特地到書店去找英文食譜，曼谷的精品百貨 centrol world 內的B2S書店真的很大，類似台灣的誠品，不只賣書，周邊產品也很多樣化。B2S三樓有一半是英文書籍和雜誌，一看到這麼多的英文食譜，就失心瘋的賴著不走了，一本又一本的拿起來左翻右翻，看到認識的美食作家還大驚小怪的驚呼起來 ^^



慢慢的晃著晃著突然看到我的最愛＿500 cookies，像看到老朋友似的，興奮的跑過去摸摸封面，這才發現，旁邊擺著一排書名皆為500個xx的食譜，可不單單只有餅乾能有500種阿！！ 連湯和沙拉都可以寫一本500份的食譜，每天照著書做一道，連續一年都做不完，而且天天的菜色都不會重複，多好～



今天的巧克力布丁餅是 500 種巧克力甜點裡的其中一種，這本書裡所有的食譜都一定會用到巧克力，很難想像光是巧克力產品就可以寫上一本書，而且還高達500種，這還不包括每種餅乾的變化型ㄚ！我一看到巧克力布丁餅的照片，深黑色的巧克力餅乾上面抹上濃郁的巧克力醬，這哪還坐的住ㄚ！馬上把磅秤拿出來，開始生餅乾啦～～



這款巧克力餅乾是屬鬆軟口感，特地把糖降到最低，讓苦味出來，主要是想平衡巧克力醬的甜，才不會吃了一個就膩了。撒上糖粉，整體活潑了起來，唯一美中不足的是，表面的巧克力醬冷卻後並非硬硬的固體，而是軟軟的半凝固醬，這可傷腦筋了，因為一碰到頂部的巧克力醬就會變形，不好堆疊也不好包裝，只能一個個的個別裝起來，但是這個半凝固的巧克力醬卻讓這款餅乾的口感好極了，第一口是酥鬆的餅乾，再咬一口就對上軟質的巧克力醬，一個簡單的餅乾就能製造出2種不同的層次變化，讓我一個接著一個，捨不得讓出去。







巧克力餅乾

無鹽奶油   140g

糖             90g

蛋            一顆

中筋麵粉   175g

泡打粉      1 tsp

鹽           1/4 tsp

可可粉       55g





巧克力醬

苦甜巧克力  85g

無鹽奶油     14g

糖漿           1 tsp





餅乾做法

1. 奶油室溫軟化，加糖打發

2. 蛋打散後一點一點加入奶油內打勻

3. 加入已過篩的中筋麵粉、鹽、泡打粉和可可粉拌勻成團狀

4. 將麵團分成20份，每份約26g，揉成圓形，稍微壓扁放到烤盤上，每顆間距約5公分

5. 180度/175度烘烤18分鐘



巧克力醬

1. 巧克力和奶油一起隔水加熱融化

2. 加入糖漿拌勻即可



組合

烘烤好的餅乾頂部趁熱用小湯匙挖一個小洞，再倒入巧克力醬頗平，稍微整型後，再撒上糖粉

因為餅乾上的半凝固巧克力醬，需費時的一個一個包起來，但這樣的單包裝頓時讓餅乾高級起來，也更讓人食指大動了～

蔓越莓杏仁奶酥

週末計畫到好友VIVI家煮從泰國學回的泰式料理，好友並不擅長料理，我常一學到新菜就往她家裡跑，要他們夫婦倆給個意見，而他們也都不吝於當白老鼠，更對我做的菜給予很大的讚美，真的謝謝他們了~

VIVI知道我要過去，點名要很多的biscotti，我特地烤了量販包的量帶過去，還是不夠….下次下次一定帶super量販包!!!

怕一種餅乾不夠看，翻了翻我的餅乾寶典500 cookies (我真的愛死這本食譜了，怎麼做怎麼好吃，配方超精準) ，再看看家裡有哪些材料，那就來個口感綿密又酸甜的餅乾吧!!

杏仁粉讓這款餅乾帶有蓬鬆的口感，微酸的蔓越莓乾帶出清爽的味道，是個沒有有負擔的餅乾~

杏仁粉.....150g
中筋.......100g
無鹽奶油...115g
糖.........100g
蛋.........1顆
泡打粉.....1/2tsp
蔓越莓乾....85g


1.奶油隔水加熱溶化後，加入糖，用打蛋器將糖打溶，整體呈濃稠狀後放在一旁先冷卻一下
2.等奶油稍為冷卻後，蛋一點一點的加入打勻
3.中筋和泡打粉過篩加入拌勻
4.加入杏仁粉拌勻後在加入蔓越莓乾，拌勻
5.倒入6吋的方型慕絲圈內，表面抹平，也可以用做鳳梨酥的模子，一口模等都可以
6.185℃/175℃，烤25分鐘(視模型而定)

核桃巧克力蛋白霜

沒有任何奶油及麵粉的餅乾



只有純粹香濃的巧克力，綿密又有點黏牙的口感，是這款餅乾最迷人的地方

       

 

好久沒開爐啦!! Blog休眠了好長一段時間，上課加上房事，一整個忙到翻過去又翻了回來，終於到了一個段落啦!! 開工開工!!

 

巧克力塊.....150g
蛋白..........2顆
糖............25g
核桃.........100g
香草籽......1/5條


1.巧克力隔水加熱溶化後，放到一邊待涼
2.蛋白加糖打到9分發，打蛋器拿起尖端微微下勾
3.已經溶化且稍涼的巧克力糊全部倒到蛋白裡混合均勻
4.加入核桃拌勻
5.用湯匙挖一湯匙放到烤盤上，麵糊間的間隔約4公分
6.180℃ 12-14分鐘

 

 

                 

託甜食小姐從日本帶回的 StazOn，可愛的手做印章蓋在透明包裝袋上，獨特的手做風立刻呈現



下次來蓋個什麼好呢~

 

核桃巧克力鬆糕 Tollhouse cookies

                           



                    

近來越來越懶了，遇到需要整型的餅乾食譜就自動跳過，麻煩，拌好鋪平進爐烤的食譜最得我心，晚上時間寶貴的很，怎能浪費在小女孩的手工夢幻裡

一般對餅乾的框框印象就是薄、脆、硬，厚點蓬鬆些的型態就會被歸類成蛋糕，但這個餅乾說是蛋糕也說不過去，畢竟整體口感是碎硬的，不似蛋糕的輕柔鬆軟，另起個中文名也著實讓人傷腦筋

  

 

其實這抹平烤個一大盤的餅乾有個有趣的名子，收費站餅乾，一位名叫露絲．威克菲爾（Ruth Wakefield）女士的發明，1930年時她在麻州波士頓和貝德福兩城交界處經營一家「收費站旅舍」，原本她都是用巧克力粉混入麵粉中做傳統巧克力餅，但有天發現巧克力粉已已全部用罄，想說改用塊狀巧克力也會達到相同的效果，沒想到餅乾烤好時顆粒仍然完好，只溶化一點點，咬在嘴裡有傳統餅乾的味道，還有巧克力顆粒的咀嚼感，反而大受歡迎，從此，大家都把巧克力顆粒餅乾（Chocolate Chip Cookies）稱為「收費站餅乾」。

這名子好玩又好記，但不知典故的人可能會一頭霧水，中文名就根據放入的材料來重新詮釋好了，又其蓬鬆的模樣像極了蔣宋美齡女士喜愛的紅豆鬆糕，便自做主張的套上，成了核桃巧克力鬆糕。

 

材料：

中筋............340g
泡打粉............1匙
鹽..................少許
無鹽奶油....225g
糖................200g
香草粉..........2匙
蛋..................2顆
碎核桃........200g
巧克力塊....150g

 

1. 奶油室溫軟化，分批將糖加入，用攪拌器打到奶油變白且有茸毛狀
2. 全蛋先打散，一點一點慢慢加入奶油糊中，待奶油吃完蛋液後，再加下一批蛋液
3. 麵粉 泡打粉和鹽一起過篩，分批拌入蛋糊裡
4. 待粉類都拌均勻後，碎核桃和巧克力也一起拌入
5. 將麵糊倒入23*33cm的烤盤內，以180℃烘烤25分鐘

              

切塊放入市售的包裝紙中，像極了便利商店賣的下午茶小點心，這是否意味著我離開店的日子不遠了~~ ^^

新月香草奶酥 vanilla crescents

  

 



   

別誤會，這非近期的作品

前一篇文章還講說不會浪費時間在小女孩的夢幻上，下一篇就來個整形過度的CASE，轉變也未免快的過火

寫文章這檔事是非常需要靈感的，至少對我而言，沒靈感就沒靈感，望著照片看了大半天的也擠不出半個字，靈感到了，連寫10篇都不成問題，至今還無法培養想寫時就有靈感，只能被動的等它找上門，若有經驗的人士還請賜教

這餅乾小巧可愛，但奶油的份量可不怎麼的小巧，說它是奶酥還真對，跟麵粉的比例差點1:1，一整個的奶酥 (哈~~)

食譜上的餅乾就長的像新月，當初看到照片時還很納悶為啥要做成這種形狀，可自己也沒什麼好的點子，所以就照著食譜整成新月形了，一個個秤重弄成新月狀得花不少時間哩! 果真是夢幻小女孩的餅乾

因為奶油的比例較高，所以烘烤時間需要比較久，出來的成品比較鬆散，烤好的餅乾本身沒有什麼味道，撒上2次糖粉後，杏仁的香味才漸漸散發出來，加上大量奶油所帶出的酥綿感，讓這道餅乾有著不同層次的味道

 

材料：

中筋麵粉.......150g
奶油...............115g
香草粉..........1小匙
杏仁粉.............50g
糖..................2大匙
糖粉................適量



1. 奶油室溫軟化後加入已過篩好的麵粉，揉到像麵包屑的形狀
2. 加入糖、香草粉和杏仁粉混合均勻，用手用力揉麵糰，讓麵糰更均勻
3. 分成18等份，每個揉成1cm厚、5cm長的新月形
4. 175℃烘烤30-35分鐘
5. 稍冷卻後撒上糖粉，完全冷卻後再撒一次

起司核桃鹹餅

    





起司蛋糕一向是女孩們的最愛，而起司餅乾無論是鹹口味或甜口味，也總叫人愛不釋手

剛烤好的起司核桃鹹餅拿給大家品嘗時，螞蟻小姐起先開心的咬了一口，一發現是鹹的馬上扔到一旁大叫，怎會是鹹餅乾，餅乾一定要是甜的才對阿! 看來新口味的起司鹹餅似乎不太受到青睞!

其實起司很適合做成鹹餅乾，因為有些起司本身就鹹，若要甜餅乾可起司粉代替起司塊，變化會更多。軟質起司最適合做成起司蛋糕，Mascarpone cheese專門用來製作令人銷魂的Tiramisu， Cream cheese加上各式醃製水果和水果酒就成了綿密的水果起司蛋糕，同時也是各式抹醬的基底，COSCO最熱賣的楓糖核桃抹醬就是用cream cheese做成的，變化多端的起司像極了拉丁美女，熱情的讓人離不開

這款起司核桃鹹餅特別的地方是添加辣椒粉，剛入口起司的香味撲鼻，吃到後面辣椒的辣味才慢慢出現，愛吃辣的朋友辣椒粉可多加些，若給小朋友吃則可省略，這款餅乾其實對不愛喝牛奶的小朋友或大朋友而言是個補充鈣質的好選擇

奶油...................................50g

cheddar cheese...........115g

中筋麵粉........................100g

核桃或胡桃.................... 適量

鹽、辣椒粉.....................適量







做法

1. cheddar cheese先刨成絲，奶油室溫軟化，再將起司和奶油用手混合均勻

2. 加入鹽、辣椒粉和過篩的中筋麵粉拌勻

3. 整形成圓柱狀，放入冷凍庫冷凍30分鐘

4. 取出切成6mm的薄片，薄片上擺上碎核桃並用手稍微壓一下

5. 175度烘烤20-25分鐘

義大利脆餅 Biscotti

          







Biscotti在義大利文中意指"twice-baked"，也就是烘烤2次的意思，麵團先整個烘烤到半熟，切成薄片後再進爐烤一次，這樣一來餅乾就會變的很乾燥，可以長期的保存也攜帶方便，所以Biscottiㄧ開始是作為旅行或戰爭時的乾糧


第一次吃到Biscotti是在新竹的凱菲甜點屋，他們的餅乾都很大方的讓客人試吃，我一看到Biscotti馬上就打開試吃盒拿起餅乾往嘴裡塞，在這之前我已做了不下5個版本的配方了，有些是依循美食BLOG，有些則是從書上看到的，但每個版本都不合意，當我一咬下凱菲的Biscotti時呆住了，這正是我朝思暮想的口感阿！又脆又硬，一進嘴裡餅乾就隨著牙齒的咀嚼卡滋作響，紅糖的香味夾雜著各式各樣的堅果，每咬一口就蹦出聯合國般的獨特香氣，這就是我要的Biscotti! 但為什麼我就是做不出來 ><” 我也有做過紅糖的版本阿!!!!


雖然很不甘心，但也沒有放棄從此不再碰它，淺意識裡還是不斷的尋覓夢幻配方，上星期真同事突然說有幾個電子食譜書讓我瞧瞧，裡面居然有Biscotti！當天拿到食譜下班後立刻動手，因為是英文食譜，沒細看就急著攪和麵團，做出來的成品雖硬，但一入口卻是蓬鬆蓬鬆的，像極了不結實的瘦子，外表看起來是個樣子，骨子裡卻完全不一樣。第二次仔細研究英文單字，終於發現Plain flour是中筋麵粉不是低筋，隔天再做一次，就是了！就是了！終於是凱菲的Biscotti了！









            







將花生換成葡萄乾和巧克力粒，濃郁的蛋香中多了巧克力的香味，不虧是配咖啡的聖品～


Biscotti正統的配方裡是不添加奶油的，純粹靠著大量的蛋來誘出香濃的蛋香，可混合各式各樣的堅果，也可將砂糖換成紅糖，或是添加香料做出異國風味，只要基礎麵團對了，添加的材料就不受限，若想添加含有水分的素材記得將蛋的份量減少，以免麵團過溼而影響風味～

金塊巧克力＿給我的客家男～

今天有一些話要給客家男

親愛的，謝謝你的支持，讓我自由自在無憂無慮的去做我喜歡做的事；
謝謝你的體諒，在我累到沒力氣收拾殘局時，默默的捲起袖子處理善後；
謝謝你不顧體重的品嚐，當我最好的試吃員，給我很多寶貴的意見，讓我的作品更加完美；
謝謝你的忍耐，當我莫名其妙發脾氣時，還能耐住性子逗我笑；
謝謝你的照顧，在我疲累時還能靠在你的肩膀上休息，並煮一碗黑糖薑湯給我暖暖身體；
謝謝你為我做的一切一切，謝謝你做我的男友及未來的另一半，遇見你是我最大的幸福~


情人節是情侶間重要的節日，每年都只有客家男送我禮物，而我卻2手空空，這只能怪他最需要的東西就是錢，這叫我怎麼送阿！！


做個巧克力給他好了，錢錢生不出來，巧克力倒是可以，在食譜上看到一個看似很簡單的金塊巧克力食譜，馬上把早就買好的苦甜巧克力搬出來～～






材料
苦甜巧克力.....165g
鮮奶油.......100cc
糖.....16g
即溶咖啡粉......6g
奶油.....20g

苦甜巧克力適量(份量外)


做法
1.苦甜巧克力隔水加熱融化，注意水溫不要超過70度，否則巧克力內的可可脂會被析出，油水分離的巧克力就不能用了
2.鮮奶油＋糖＋即溶咖啡粉小火加熱，不斷攪拌，直到快要沸騰即關火
3.倒入融化好的巧克力內攪拌均勻









4.把巧克力倒入模型中，記得模型下面要墊一張烤盤紙







5.冷藏直到巧克力凝固
6.把份量外的巧克力隔水加熱融化，巧克力從冰箱取出，脫模後切成適當大小，再放入融化的巧克力內，均勻的沾上一層巧克力膜，注意速度要快，免得巧克力塊融化了～







7.趁巧克力膜還未融化，用叉子畫出造型







8.凝固後再用包裝紙包裝，美美的情人節巧克力就完成啦！再去買個漂亮的盒子裝起來，就是最好的情人節手工巧克力禮物嘍～











添加咖啡粉讓這款巧克力的味道很香醇，只是單吃會有點單調，建議包入各式各樣的堅果，杏仁或夏威夷果都可以，或是切薄切小塊一點會比較不容易膩

巧克力的造型可以自由發揮，只是這個配方無法揉成圓形，因為巧克力要冰過才會凝固，倒是可以用擠花袋做出各式各樣的長條狀冰過後再切塊，造型會更美喔～～


祝大家情人節快樂～～

果仁玉米片曲奇

我正在尋找屬於我自己的餅乾，若尋覓到新的餅乾食譜我都會很興奮的試試～

今天玩的餅乾很有趣，調好的麵糊外面裹著一圈早餐吃的玉米片，外國人早餐吃的玉米片真的很好吃，我都買來當零食，其實正常的吃法是要加牛奶，可以這樣玉米片就會變得糊糊爛爛的，口感不佳


上次做的巧克力玉米片餅乾也是用早餐玉米片做的，簡單又方便，這次的果仁玉米片曲奇也很簡單，玉米片加入的順序不同口感也會跟著不一樣喔～




材料
(1)
橘皮果蜜...........1/4小匙
檸檬皮..............1/4小匙
苦甜巧克力粒...30g
葡萄乾...............20g
夏威夷果............12g

(2)
奶油...........62g
糖..............35g
蛋..............1/2個
低粉...........62g
泡打粉........1/4小匙

(3)
玉米片.........適量



做法
1.先將夏威夷果烤過壓碎，刮下檸檬皮，材料(1)秤好混合
2.奶油室溫融化，糖分2次加入，攪打至奶油呈絨毛狀
3.蛋分批加入2.，攪拌均勻
3.低粉和泡打粉過篩拌入3.，攪拌均勻
4.加入材料(1)，混合均勻
5.材料(3)的玉米片稍微壓碎，用湯匙挖一匙麵糊放入壓碎的玉米片中，讓麵糊黏滿玉米片，或是直接將玉米片拌入麵糊
6.170度烘烤15分鐘













挖一球麵糊放在玉米碎片中滾一滾，讓麵糊黏滿玉米片，也可以直接加到麵糊裡。放在烤盤上時不用壓平，同時麵糊與麵糊之間的距離不能太近，否則一烘烤麵糊攤掉就會黏在一起











玉米片直接加入麵糊烘烤後的口感會比較脆，若只是黏在外層則會有外酥內軟的感覺，各有各的風味，但我比較愛直接加入那種卡滋卡滋的口感～

沒想到玉米片也有這麼多種變化～下次我把它加到牛軋糖內來試試吧 ^^ 搞不好可以碰撞出新奇的味道喔～

起司餅乾球 cheese cookies

以前在英國時Pet常用起司做菜，她做的Lasagne超好吃，上面撒上滿滿的起司，融化了的香濃起司配上特調的碎羊肉，加上水煮豆，真的好懷念～

回國後烹調方式的改變讓我很少吃到起司做的食物，頂多去餐廳吃飯時點個焗烤，但哪有Pet的獨家羊肉千層麵好吃 ><"

烤個起司餅乾來解解饞吧！這個餅乾容易做，只要有起司粉就可以搞定，入爐烘烤整間屋子都是濃濃的起司味.....








材料
奶油........100g
糖...........50g
蛋...........1顆
低粉........200g
奶粉........10g
起司粉....20g
泡打粉....1/4小匙



做法
1. 奶油室溫融化，蛋打散備用
2. 奶油加糖打到絨毛狀，再將蛋液分2次加入，攪拌均勻
3. 將所有的粉類過篩，分批加入混合好的奶油(2)中
4. 用攪拌匙將粉類和奶油拌均勻，再用手將麵粉揉入麵團
5. 放冰箱冷藏半小時讓麵團鬆弛
6. 取適量麵團搓成圓形，再稍微壓扁
7. 170度烘烤15-17分鐘，小麵團的厚度越厚烘烤時間就得加長

















泡上一壺茶，蓋著毛被窩在沙發上，濃厚的起司香瀰漫在整個空氣裡，一口接著一口嗑著剛出爐的起司球，望著窗外的冷冽天氣，心裡頭卻是暖到不行......

超簡單的小點心＿巧克力玉米片

這個小點心真的很簡單，只要買好一點的巧克力和自己喜歡的玉米脆片，任何廠牌任何口味都可以～



這次用的是家樂氏東尼蜂蜜玉米片，吃起來有蜂蜜的味道，有點甜，不過我的巧克力是苦甜口味，所以玉米片甜一點倒也還好～







材料

玉米片 40g

苦甜巧克力 80g









先把玉米片稍微壓碎









巧克力隔水加熱融化，玉米片倒入巧克力裡，讓所有的玉米片都沾上巧克力，再用湯匙挖出放在烘培紙上，凝固即可食用～









有沒有覺得超級簡單～～



只要記住巧克力:玉米片的比例是2:1，巧克力要多一點才能讓玉米片都黏在一起，不用烤箱也不用揉麵，簡簡單單的就做好飯後甜點啦～～



若覺得太單調還可以做些變化，巧克力上面撒些彩色的巧克力米或是杏仁片，顏色會更豐富更漂亮喔～～

蜜蕾核桃燒

上星期到月桂坊上何老師的課，學到蜜蕾核桃燒，香香脆脆的內餡超好吃，趕緊抓時間來重作，口感還不錯，只是很容易掉屑，可能是烤太乾的關係，下次改進～



這款餅乾好吃也容易做，而且賣像很好，老師說一個可以賣到35元，因為裡面的堅果類真的超多，所以價錢自然往上升，送一些給朋友，感謝大家的捧場～～











何老師做的蜜蕾核桃燒，客家男覺得內餡的焦糖有苦味，我到覺得還好，不過焦糖要煮的好還真的是需要練習滴～











這是我自己回家做的成品，外皮很容易碎，不過樣子出來了 ^^ 我的核桃沒加這摸多，反而多加了南瓜子和葵花子，其實整個混在一起都只吃到焦糖的味道，核桃味並不明顯，跟我作的比起來，老師的餅乾斷面非常漂亮，誰叫我這愛吃堅果類貪吃鬼，不斷的把堅果往焦糖裡面丟，內餡一整個快爆出來! 不過一樣好吃啦!









那天老師還做了熱內亞小點，像極了蓬蓬鬆鬆的杯子蛋糕，只是這款點心需要模子，待我的模子來了才能招待大家嘍～～

布列塔尼地方餅乾 Bretagne

其實，說它是餅乾也不像餅乾，倒像很酥的奶酥蛋糕，這款"餅乾"的奶油與麵粉比例是1:1，奶油量非常的充足，上次的檸檬卡特卡奶油與麵粉比例也是1:1，不過多加了牛奶，所以檸檬卡特卡的組織比較鬆散蓬鬆，像蛋糕的口感～







      



          焦焦脆脆的邊吃起來超香











材料：
低筋麵粉 300g
無鹽奶油 300g
砂糖 160g
蛋黃 3個
泡打粉 4g
鹽 少許
蘭姆酒 40cc

葡萄乾 180g
蘭姆酒 適量

蛋液 適量


作法：
1. 葡萄乾先浸泡蘭姆酒備用
2. 奶油先室溫軟化後加入糖攪拌均勻
3. 鹽加入攪拌均勻再加入蛋黃攪拌
4. 加入蘭姆酒
5. 加入篩過的低粉及泡打粉，攪拌至無粉狀
6. 接著將泡過蘭姆酒的葡萄乾加入輕輕的攪拌
7. 麵糊倒入烤盤中，用刮刀抹平，注意烤盤中間的部分麵糊要比較低
8. 表面塗上蛋液
9. 180度烘烤約30分鐘











浸過萊姆酒的葡萄加上奶香味濃郁的蛋糕，絕配











同事建議將葡萄換成核桃，核桃烤過會更香，這建議不錯，下次來試試～



再次感謝各位熱情的捧場，有鑑於最近最太多蛋糕讓大家覺得小反胃，明天來試試清爽的巧克力慕斯 ^^ 啥！有人說巧克力慕斯是最濃郁的一種慕斯阿！沒關係～起碼不會又是蛋糕了～

杏仁餅 almond lemon cookies

一到假日就很想練習烤蛋糕或餅乾，這個假日終於狠下心來買貴俗俗的杏仁，半斤可是要＄120，做個杏仁餅乾就得用去一大半，好傷喔～

這款杏仁脆餅特地加入檸檬皮，剛入口接觸到的是檸檬的清香，後味才是濃郁的奶味，層次分明的味道讓這款餅乾不至於太過單調，也不容易膩，若再配上一杯Ceylon就更完美了～











上次做的格子餅乾很暢銷，嘴饞今天再做一次，沒想到因為泡打粉用錯牌子還有用錯糖而失敗 ><" 各位看官抱歉，沒有格子餅乾當下午茶了～

自從玩餅乾玩出心得想學學人家做網拍後，就常注意成本上的問題，裝餅乾的袋子和底下的紙模，蛋糕模和烘烤紙，以及材料的品質，都是需要考慮的小細節，餅乾真材實料，成本自然就高，但其實最貴的是人工，上次做的巴斯克蛋糕就得花上4小時，中間的奶油餡要先煮過冷卻後才能用，還得用擠花袋組裝，冰箱小西點作好後也是得先組裝、冷凍成形後再切片烘烤，做麵包也是，揉到想要的筋度再自然發酵至少要3個鐘頭，人工的費用佔很大的比例。

再來就是材料的品質，外面的麵包店為了快速製作，都會用預拌粉或是速發粉讓作業時間縮短，並添加人工香精及改良劑讓麵包蛋糕更香更漂亮，省時省力成品又好看，但那種速成產品一點都不好吃，不但散發著假假的人工香氣，鬆散的組織一入嘴就是渣渣

自己做的餅乾麵包或許賣像不好，但烘烤過後天然素材所散發的香氣會讓你忘了醜醜的外表，麵包紮實的組織用手撕開完全不會掉屑，會掉屑的土司麵包是沒有經過發酵所做出來的速成土司，這種速成土司吃了很容易讓人脹氣的


材料天然健康的好麵包自然得多花點預算來購買，這就得看每個人的價值觀了，但希望有能力的人能多支出一點預算享受好吃的麵包和餅乾～

格子餅乾 checker cookies

Chain最近誹聞纏身，被隔壁的八爪女放話說Chain要追她，還引用之前的談話內容讓大家信以為真，Chain一整個瘋掉，哪招來的爛桃花～


拿出前天收到的法國糕點食譜，為Chain烤個格子餅乾，祝福他別被爛桃花的臭味給燻死～哈哈哈～







剩下的麵糊不要浪費，捲成辮子狀再切片下去烤，雖然樣子不好看，不過可可味的比較不甜哩～







第一次用包裝紙袋裝餅乾，是不是有模有樣阿～


食譜就不放了，因為是從書上來的，為了尊重智慧財產權，請大家去買書來看吧～







還有這是國外的食譜，糖得自己斟酌，原配方覺得太甜 ><" 不過口感還不錯，只是別再烤焦就好了....

芝麻薄片 sesame cookies

                



在凱菲吃到芝麻餅乾驚為天人，脆，但不硬，芝麻的香味慢慢咀嚼散發，當場呆在那....我何時才能做出這麼棒的餅乾...

不甘心，上網搜尋一些芝麻餅乾的配方，試做第一個，酥脆的口感還算不錯，葵花子芝麻先炒過香氣才會出來～



這款點心單單只用蛋白，不使用奶油改用更加健康的橄欖油，加上營養滿分的黑白芝麻，以及葵花子，簡單的食材卻激盪出豐富的層次，芝麻的味道越嚼越香，各式豐富的營養還可以平衡日常的飲食攝取不均，是款口感和健康兼具的小點心～









                       

Scone

司康又稱英國鬆餅，是英式下午茶必備的小點心，可搭配果醬或奶油，如果再配上伯爵茶和情人一位，那可是最高等的享受了～



Scone的材料和步驟都非常的簡單，我第一次做就成功 ^^ 而且還是用陽春型的小烤箱喔～

不過吃起來稍微酥了些，下次把奶油的份量降低試試，也許就會有和柑仔店賣的Scone一樣黏密的口感了～







材料

低筋麵粉 300g

泡打粉 12g

糖粉 60g (可用細砂糖代替)

冰奶油 50g (不要退冰喔～要用時在取出切丁)

牛奶 120g

優格 40g





步驟

1. 低筋麵粉及泡打粉過篩後倒入鋼盆內，接著加入糖粉和切丁的冰奶油，用手或刮刀拌勻，不要將奶油搓融化喔～

2. 加入牛奶和優格拌均勻。

3. 將混合好的麵團放入冰箱冷藏1小時，取出揉成棒狀，再切割成適當大小，揉成圓形後壓平，表面刷上蛋液後放到烤盤上。

4. 烘烤時間為8-10分鐘，再悶2-3分鐘即完成。








因為小烤箱無法調整溫度，得視麵團的厚度來決定烘烤時間，基本上10分鐘已經會有點烤過頭，所以要稍微注意烘烤的情形喔～



烤完一定要悶，這樣裡面的麵團才會熟～



也可以加葡萄乾或巧克力塊做成甜口味，或是加入洋蔥培根做成鹹口味～