泰式綠咖哩

四月初利用婚假去曼谷度個長假～這次的曼谷行最大的收穫就是認識開民宿的黃媽媽及黃爸爸，他們熱情的款待讓我由衷的感激，黃媽媽還帶遊客們到處玩，給大家意見，更重要的是還教我做泰國菜，讓我省了一筆學費!!

在這裡要大力宣傳他們的民宿

泰國曼谷是隆捷運民宿 http://tw.myblog.yahoo.com/sumeichen@kimo.com/article?mid=14&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

黃爸爸和黃媽媽都退休了，家裡的小孩也都各自獨立成家，他們把多餘的房間整理出來，成為民宿，黃媽媽現在每天都很高興家裡天天都很熱鬧哩～在這裡也同時要提醒各位朋友，雖說是民宿，但那也是黃爸爸和黃媽媽的家，基本禮貌別忘了，吃東西別帶進臥室，浴室盡量保持清潔喔!!

黃媽媽教了我好幾道菜，光是咖哩就有三道，綠咖哩、紅咖哩和泰式咖哩，這些食譜都是黃媽媽口述，我回台灣自己揣摩的，從曼谷的超市裡買了一些綠咖哩紅咖哩醬，還有椰子粉及椰奶，煮了幾次才漸漸的抓到訣竅

食譜裡的份量寫適量的原因是每個人的口味不同，愛吃辣的糖和椰奶放少一點，怕辣的就放多一點!! 不喜歡椰子味重的，椰奶和椰子粉就少些；想嚐嚐別種肉，也可將豬肉換成雞肉；這裡的水量也是參考，但一般的做法是熬到有點濃稠狀，千萬別將水熬盡，有點湯湯水水的配飯才夠味；蔬菜類標準做法是放碗豆仁，但一時買不到，所以用毛豆代替，口感也不錯啦~

綠咖哩

椰子粉.............適量

市售綠咖哩醬包.....一半

梅花肉片...........半斤

椰奶...............適量

九層塔.............適量

杏苞菇.............適量

毛豆...............適量

糖.................適量

水.................300cc





1.椰子粉加點水調開，倒入鍋中小火炒香，覺得有油脂出現就放入綠咖哩醬，將綠咖哩炒香

2.加入豬肉片炒至肉變色，倒入約300cc的水，蓋上鍋蓋悶煮

3.加入杏苞菇及毛豆再煮一會，加糖調味到自己可以接受的辣味

4.起鍋前淋上一些椰奶即可

海鮮煎餅＿客家男的特製貼心晚餐

連續假日肥肥日第四天，客家男貼心的說要做韓式海鮮煎餅給我當晚餐，好棒～我翹腳坐在客廳看著客家男忙進忙出，讓他大顯身手～～







海鮮煎餅最重要的是調麵糊，麵糊要調到流下來是一條線才是正確的糊度，低筋麵粉約300g加上二顆蛋，若不想吃蛋味重的就加ㄧ顆，其餘的用水補齊







把所有想吃的材料加入，蔥絲、韭菜、高麗菜、紅蘿蔔、花枝、泡菜等，和麵糊混合均勻，用小火煎熟即可







噹噹～香噴噴的海鮮煎餅出爐啦！料多好實在，煎的焦焦的好香脆喔～ 這片的麵糊加了二顆蛋，所以蛋味較重～







另外做了泡菜煎餅，加入我倆試吃新竹各大菜市場後公認最香最有味道的泡菜，再加上辣辣的泡菜汁，一咬下泡菜的味道立刻顯現出來～雖然這片煎的不太好看，不過ㄧ樣一級棒ㄋㄟ～～











連續假日第四天肥肥日的晚餐，海鮮煎餅＋泡菜煎餅＋蘿蔔味增湯～ 感謝客家男的貼心，給你三個波波波～～～





2009年的1月連續假期就這麼結束啦～肥了四天終於要去上班嘍！明天大家有口福啦～好吃的芝麻花生和蔓越莓夏威夷果牛軋糖正在等著你們喔！！

咖哩水餃和高麗菜水餃

我超喜歡吃咖哩的，但不是大家印象中的日式咖哩，而是需要自行調配香料的印度咖哩，日式咖哩普遍偏甜，印度咖哩則是由調配的香料味組合而成



最近高麗菜便宜的很，興起包水餃的念頭，趁假日空檔來包個水餃，客家男包的是最普遍的高麗菜水餃，而我愛嘗試新奇的東西，試試印度咖哩水餃吧～







先調香料，從左上到右分別是 garam masala 2匙、cumin power 1匙、corinader power 2匙、Tumeric power 半匙







倒入豬絞肉中，另外加入的材料有碎香菇、洋蔥、鹽2大匙，所有料都加入後用力甩打混合物，直到豬肉出筋變得黏黏的為止



為何要加入香菇勒？其實香菇本來要加在高麗菜水餃內的，但客家男不喜歡，所以只好加在咖哩水餃內嘍～







這是客家男的高麗菜水餃，好單調，只有高麗菜和蔥，加點鹽巴調味而已，忘了買白胡椒，要不味道會更香～







所有材料都混合好之後，放入冰箱冷藏半小時到1小時，讓味道更融合後就可以包水餃啦～ 左邊是客家男包的，我笑他的水餃像一攤爛泥巴，右邊是我包的，個個渾圓飽滿，我可是有訓練過的喔～







包水餃最興奮的莫過於試吃的那一刻，用寶迪鍋煎水餃，煎的焦焦脆脆的，哇～好興奮，咖哩口味的水餃成深棕色，普通的高麗菜就是菜色啦～







斷面秀～斷面秀～咖哩口味的還不錯吃勒～一口咬下滿滿的咖哩味，美中不足的是太乾了，我把洋蔥脫水脫的太乾，沒有溼溼潤潤的口感，也不知道要沾什麼醬才對味 ><"







客家男的高麗菜水餃也有相同的問題，太乾，沒有一口咬下湯汁就留下來的感覺 ><"







大致上這次的水餃算成功，因為我把葉菜類放到洗衣袋拿到洗衣機內脫水，脫水的時間太久，都乾巴巴的，所以下次記得別把葉菜類脫水脫的太乾，應該就可以做出完美的水餃嘍～

印度料理_Sweetcorn cob curry

其實印度菜很好學，只要認識幾個基本香料就可以變化出很多菜色

去英國時買了一本當地最有名的烹飪作家 Anjum Anand，她的食譜簡潔易懂，不用花太多時間烹調，也不用一定要很特殊的食材，像這次的 Sweetcorn cob curry 就是～









Sweetcorn cob curry (serves 6 )

1 medium onion,peeled and cut into large pieces
10g Garlic
4 tbsp vegetable oil
1 tsp cumin seeds
1/2 tsp tumeric powder
1/2-1 tsp chilli powder,or to teste
2 tsp coriander power
salt, to taste
1 kg frozen sweetcorn cobs
450 milk
2 tbsp tomato puree
4 tbsp plain yogurt
1/2 tsp garam masala

Cooking Method
1. Blend together the onion and garlic to a fine paste.
2. Heat the oil and fry the cumin seeds for 30 seconds or until aromatic.
3. Add the paste and cook, stirring often, over a moderate-high heat for 10 minutes or until oil bubbles on the side of the pan.
4. Add the turmeric, chilli, coriander and salt and stir for 1 minute.
5. Add the corn and cook for 5 minute.
6. Add the milk and tomato puree, bring to a boil and simmer for 15 minutes or until the whole curry comes together and no longer looks watery.
7. Stir in the yoghurt and garam masala and serve.





左上方那團白色的是優格～

食譜上本來有放番茄，但最近番茄實在是貴的小誇張 ><" 半斤就要$85，所以只好捨棄不用

台灣的優格大多偏甜，國外的優格口味選擇較多～這裡加的優格是偏酸且質地較濃稠的，在台灣不容易買到，所以這次添加的優格我自己做的，比較酸也比較稠，一般的印度料理所添加的優格也都是偏酸的

若沒有偏酸優格怎摸辦勒？

買品質好一點的優格，放久一點，裡面的乳酸菌還會一直長大，或是可以自己試著做做看～

這道菜若不加優格，吃起來香料和蔬菜是分開的，加了優格會把所有的成份融合在一起，所以優格可是這道菜的關鍵ㄚ

食譜上用的是冷凍玉米，我用的是罐頭玉米，在國外冷凍的食品很普遍，種類多且超便宜，但普遍味道都不怎樣，若可以用新鮮的玉米會更棒，用罐頭玉米烹調的時間要減少，不然會太爛～

所有的香料在台北的 TRINITY 都可以買的到喔~






TRINITY WORLDWIDE CO.
印度香料 雜貨
02-26962575
台北市忠孝東路5段137號2樓
http://www.trinityworldwide.com/tss/

腐乳雞

從食全食美節目上看到腐乳雞教學，馬上雀躍的試做，不難，幾個重點注意一下就可以做出好吃的腐乳雞～


材料
雞胸肉 半塊
辣豆腐乳 2塊
辣豆腐乳湯汁 1大匙
糖 1大匙
酒 1大匙
蛋黃一顆
地瓜粉 適量


做法
1.雞胸肉切塊，豆腐乳先攪碎
2.將攪碎的豆腐乳、豆腐乳湯汁、糖及酒加入雞胸肉用手抓勻，冰入冰箱醃至少1小時(隔夜味道會更好)
3.取出把湯汁倒掉，加入一顆蛋黃，用手抓勻
4.雞肉均勻的沾上地瓜粉，靜置15分鐘，反潮後再入油鍋炸
5.油溫要小，雞肉放入油鍋後不要立刻攪動，否則粉會脫落，等雞肉都浮上油面再輕輕攪動，並放入九層塔，待九層塔的水分都炸乾後，撈起雞肉
6.將油溫升高，雞肉再入鍋炸10秒，才會外酥內軟






醃製一夜後的雞胸肉







炸的不太好，因為當時不知道要回鍋炸，再回去仔細看節目才知道要回鍋 ><"



辣豆腐乳要挑比較好的，我買一般市售，味道不夠重，吃起來只有淡淡的豆腐乳味道，記得要回鍋再炸10秒，才會又酥又嫩喔～做法很簡單，幾個重點注意一下，幾乎都不會失敗～