宴客菜烤肋排

 

對於豬肉的料理我很難變出什麼花樣，大多是買個排骨熬熬湯，里肌肉切薄片炒青菜，或是偶爾買個粉肝幫自己補一下，豬的其他部份倒是很少碰過，這次為了宴請幫我們畫設計圖的學長，3個星期前就在想宴客的菜色，接下來的2個星期一直在買菜試菜換菜單，晚上我和客家男一人占據廚房的一角，為了我們的貴賓和第一次正式的宴客Party，默默的努力著…..

第一道試做菜_烤肋排

請客嘛，菜色不能太隨便，最好是平常不常吃到的，這樣比較有新鮮感，肉類的菜色是一定要的，烹調的方式不要太複雜，免得到時手忙腳亂，這次的肋排很簡單，只要前一天晚上醃好放冷凍，隔天解凍後入烤箱烤熟，再用平底鍋將湯汁收乾即可，簡單又快速，烤箱料理最方便了，溫度時間設定好，時間一到就完成，在這空檔還可以做別的事，烤箱真的很好用ㄚ

食譜就不寫嘍～請大家參考草本新鮮的做法 善用冷凍‧烤豬肋排

這個醃法醃出來的肋排很入味，味道很夠，蜂蜜的香味好香，最後收湯汁時建議不要收的太乾，肋排擺盤後將剩下的湯汁淋上，油油亮亮又多汁的烤肋排沒兩下就會被掃光，上桌前記得要顧好～

旅行的記憶＿老醋木耳

你是怎麼回味每一次的旅行？ 

明信片、相片、攝影、每一站的小紀念品、餐廳的名片、血拼的戰利品、郵票抑或是各國的錢幣....

我用食物的味道來紀錄我每一次的旅行

每到一個國家必定會學做菜，在英國和 Pet 學印度菜、墨西哥和義大利菜，曼谷和黃媽媽學泰式料理，每一次的長程旅行都是用味蕾記憶旅行的美好，當往後在品嚐這些味道時，旅遊的美好就會自動跳出，不斷的回味～

每次回國後必定會有好一陣子的異國料理晚餐，這種習性也影響到客家男，這次的北京行他就學了幾道料理回來。老醋木耳是在餐廳吃到的一道簡單涼拌菜，簡單，真的很簡單，只要抓到這道菜的精髓，隨便做隨便好吃，但這個精髓在台灣可能很難買的到，那就是貢醋！！一種特有香味的醋，台灣常見的烏醋主要用糯米發酵製作，而貢醋則用了香米 糯米 谷糠 甘草 大棗等材料，酸味溫和並帶有醬油的香氣，用貢醋加點醬油拌一拌，一道清爽的涼拌菜就可以上桌啦～







木耳        2大片

花生       一大把

蔥            一根

貢醋         2大匙

香油          少許

淡醬油       少許





1. 木耳稍稍燙過，切成大塊狀，蔥切成蔥段

2. 貢醋 香油 淡醬油放在碗裡混合均勻

3. 木耳 花生和蔥段混合後，醬汁倒入拌勻即可

北京帶回的貢醋

玉米炒肉末

    







說到中式料理還真的是我的梗，義大利料理、印度料理和韓式料理我都沾的上邊，有幾道菜更是我的宴客密技，唯獨中式料理就是無法得到其精髓，這或許跟我不愛大火快炒有關吧！





中式料理是客家男的拿手絕活，尤其是炒青菜，又重又厚的不鏽鋼中華炒鍋加上大火相逼， 三兩下翠綠誘人的青菜就上桌了～





上次和甜食小姐聚餐時談到台大附近的茉莉二手書店，茉莉書店堪稱二手書世界裡的誠品，裡頭的二手書書況極佳，收購的舊書皆先整理過後再仔細包裝出售，去了二次，每次都抱回5～6本書，而金額也不過約500大洋，超過＄500還附贈一張可打85折的會員卡，這下子更有理由買書了！



二次去茉莉都直往食譜區鑽，茉莉的書流動極快，看到喜愛的書不下手想再回頭只能對著書櫃興嘆嘍！上回看到偉忠姊姊的眷村菜二話不說立刻抱回，這本書也是我想蒐藏的書單之一，書裡介紹的菜其材料非常簡單，都是普遍垂手可得的，且也沒有太繁複的工，客家男翻到這道菜立刻捲起袖子搬出中華炒鍋







玉米炒肉末



材料

玉米.......一條半

絞肉.......半斤

蔥花.......1根

醬油.......1大匙





做法

1. 買回來的玉米先用刀子切下玉米粒，洗淨備用

2. 起油鍋，絞肉用中火拌炒，待絞肉變色後醬油一大匙從鍋邊淋下，繼續拌炒出香味

3. 玉米粒加入拌炒一下

4. 撒上蔥花稍拌勻即可起鍋





玉米粒也可以用玉米罐頭，但炒出來的玉米口感會比較軟嫩，沒有咬勁，建議用生的玉米，買絞肉時注意瘦肥比，建議肥肉多些，口感較不澀，湯汁也會比較多



這道菜很適合下飯，剛作好最好吃，一大盤的玉米炒肉末放在飯上，用湯匙攪一攪挖來吃，啥配菜都不用了！！

豆豉排骨_客家男的宴客菜

客家男的同事看他每天都帶便當，就認為他很會煮飯，所以硬坳他煮給大家吃，為了這一次的宴客，前一星期就洗刷地板及廁所，整理房子，想菜單，比上班還累 ><"





為了幫客家男想菜單，我翻遍我所有的食譜，試圖找出只要簡單的食材且快速料理的菜單，著實花了我不少的時間。這一道菜是在快樂廚房雜誌上看到的，符合快速的需求，不用大火快炒，材料也很簡單，所以這次先試著做做，沒想到味道出奇的棒







材料

背小排250g

豆豉 1大匙

蒜末 1大匙

蔥 1根



調味料

蠔油1茶匙

醬油1茶匙

糖1/2茶匙

高粱酒 1茶匙

太白粉1/2茶匙







做法

1.將背小排塊以流動的水沖洗約15分鐘去除雜質後，取出瀝乾水分備用

2. 蔥洗淨切斷備用

3.起鍋加一茶匙的油，放入蒜末、豆豉以小火炒至蒜末略黃取出備用

4. 將背小排塊鋪在盤子中，放入炒香的蒜末、豆豉及所有的調味料，放入電鍋中蒸約15分鐘，蒸好後撒上蔥段即可上桌。

















這道菜要做的好吃很簡單，只要選擇好一點的排骨和豆豉，味道就很棒，豆豉不要選擇太鹹的，若買到太鹹的豆豉，得先洗過再炒乾，才不至於讓整體的味道太死鹹



買背小排時記得跟店家說明要拿來蒸的，不是要煮湯的，背小牌也是排骨的一種，煮湯用的排骨比較沒有肉，不適合拿來做這道菜，豆豉排骨的排骨要買肉多一點的，要不只能啃骨頭了...



若沒有高粱可以用米酒代替，米酒要買不加鹽的喔！否則也會讓這道菜過鹹



豆豉排骨的湯汁超下飯，只要淋一些湯汁在白飯上就可以扒完一碗飯，當便當菜超合適，客家男的宴客菜成功～～

芝麻花生牛軋糖

做糖的季節到嘍～～上星期去月桂坊學牛軋糖，連假第一天馬上衝去買溫度計來做糖～第一次做糖手忙腳亂的，做糖講究快速，每個步驟都得迅速完成，否則很容易變硬且難以操作，而我就是因為心急奶粉沒拌均勻，做出來的牛軋糖居然吃不出奶香味 ><" 牛軋糖最重要的就是奶味阿！！！不過芝麻味倒是很重，可惜的是花生烤過頭，有點焦味出現，切的時候容易碎～



我去上課的老師她有在賣她自己做的牛軋糖，一斤$320，可是老師用攪拌器做糖好方便，而且一次可以做很大量，我做一次小量的就快揉斷我的手，看起來下個敗家的目標物出現嘍！！



這次的成品不太滿意，找一天再做一次吧～～麥芽糖不要跑～～我要把你通通作成牛軋糖～～～～









這是我花了600塊大洋買的新玩意，做牛軋糖一定要有它，否則就做不成糖了









這個溫度計是這樣用的，要測試麥芽糖的溫度，溫度不同口感也不同，溫度高糖會比較硬，溫度低會比較鬆軟，也比較好操做。這要依據每個人喜歡的口感來決定，第一次試做，所以這次的溫度較低，約130度左右













做糖是很辛苦的耶！要用力的揉，把芝麻花生和煮好的糖用力的揉均勻，天氣一冷很快就硬梆梆，更難揉了，難怪糕餅店的師父都是男生，不過有機器就好解決，全部交給攪拌器，糖煮一煮和其他東西倒入攪拌器拌一拌，整型完就可以切了，不過目前只能靠我的雙手了 ><"











用漂亮的盒子裝起來，就成了體面的春節禮品，今年的伴手禮出現啦～～






另外做了蔓越莓夏威夷果牛軋糖，奶香味很重，加上蔓越莓微酸的味道，是我最喜歡的口味，但因為麥芽糖溫度沒煮好，出來的糖比較軟，而且會黏手，雖然不會黏牙，但一捏就變形，看來我得多做幾次才會摸清煮糖的技巧～

蘿蔔糕

我每天都會帶便當上班，公司附近的東西很難吃，而且我又很懶的出去，所以每天的晚餐都會多煮一點好帶便當，前天晚上把晚餐都吃完了，不知該煮些什麼當午餐，看到煮湯剩下的蘿蔔，那就做蘿蔔糕好了，也可以當早餐吃～











該準備的材料有︰蘿蔔絲(庖成絲備用)、培根、香菇、蝦米、在來米粉，調味料有鹽、蒜頭粉、五香粉、油蔥酥、糖









先爆香培根、香菇和蝦米，加入調味料拌炒，再加入蘿蔔絲炒熟









在來米粉先和水攪拌均勻，待蘿蔔絲都炒熟了便加入在來米水，稍微拌炒，再蒸熟就OK啦～









自己做的蘿蔔糕料多多，外面賣的蘿蔔糕都白白的，有時真的讓人很懷疑到底有沒有蘿蔔！





第一次做蘿蔔糕成功！！！







食譜請參考周老師的美食教室 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13417378

芋頭涼糕

我也很愛吃芋頭，尤其是火鍋裡面燉爛了的芋頭，還有芋頭粿、炸芋球、芋頭片，任何用芋頭做的食品我都愛



這讓我想起阿華涼糕，阿華涼糕在台北建國南路的八德市場邊，以前若有到台北都會不辭千里特地繞到八德市場去買，芋頭口味的最好吃，而且他的涼糕放在冰箱不會變硬，冰再久都還是很有嚼勁，雖然我做的皮沒有這麼彈牙，不過也還滿Q的，只是客家男覺得芋頭餡會和糕體分離，下次改進～～





材料 (出自周老師的美食教室)



太白粉180g

玉米粉 20g

糖 90g

冷水 200g



滾水 300g



芋頭餡

新鮮芋頭200g

糖 30g

安佳有鹽奶油 23g



熟太白粉適量





做法





先從芋頭餡開始，芋頭蒸熟壓碎，等到沒有蒸汽時才趁熱加入糖和少許鹽拌均勻，若還有蒸汽就加入糖會讓芋頭容易腐壞







加入適當的奶油拌勻







拌成泥狀，放冰箱可以保存3-4天







太白粉、玉米粉過篩和糖混合好，加入冷水拌均勻，煮300g的水，沸騰時立刻沖入前面混合好的麵糊，邊沖邊攪拌，千萬不能有結塊







先倒一半在容器裡蒸3分鐘







把芋泥餡壓平在糕體上，稍微整形，再倒入另一半的糕糊







大火蒸15分鐘，直到糕體變完全透明，冷卻後再切，切片時撒上熟太白粉以防沾黏，冬天放室溫可保存2天，若冰在冰箱內變硬，再蒸一會就會變回QQ的口感了～











芋頭餡是我去上芋泥蛋糕時學到的做法，其實還要加鮮奶油，但我怕芋泥會太水，所以就省略不加，但多加鮮奶油口感會更滑順，奶味也更重，看個人喜好嘍～





太白粉我用的牌子是馬玉山，之前用過日正，一整個難吃，麵粉也是，日正牌的做出來的蛋糕味道都不香，口感也很粗，後來才知道日正的品質不好也不穩，以前剛開始玩烘培都在大賣場買日正的產品，做久了也發現日正的品質真的很不穩定，若大家能找到不同廠牌就盡量別用日正的





有時候我還滿佩服我自己的，怎每天都在搞有的沒的，不過有個同事說得好，我是那種做甜點不是給自己吃的，而是喜歡分享的喜悅，看到別人吃的開心我就跟著開心的那種人～～





冬天到了，做糖的季節也跟著到了，新年連假別找我出門，我要專心在家搞牛軋糖嘍～芝麻花生口味的喔！

芝麻椰香大餅

其實我很愛吃傳統大餅，西式的餅乾倒不是很愛，我常買竹南的林奇珍大餅給家人吃，有時一個晚上可以吃掉一塊大餅哩～我特偏愛棗泥口味的大餅，但棗泥要做的好吃可不簡單，臨時沒法做這麼複雜的內餡，想到曾經吃過椰子口味的大餅，便把周老師的台灣喜餅配方內的蛋黃和肉鬆改成椰子，成品還不錯吃勒～







材料：

皮：

奶油(室溫)25g

糖 10g

蛋 30g

中筋麵粉 70g

水 1茶匙

奶粉 7g

起司粉 5g



內餡：

奶油（室溫）30克

糖 30克

蛋黃 1個

低筋麵粉 40克

起司粉 4克

葡萄乾 20克

椰子絲 50克



白芝麻 適量





做法

1.外皮部份先將奶油、糖和水混合均勻，再篩入麵粉、奶粉和起司粉，用拌切的方式充分的混合均勻，備用

2.內餡部份也是先將奶油、糖和蛋黃混合均勻，再篩入低粉和起司粉，用拌切的方式混合，加入葡萄乾和椰子絲混合均勻

3.把外皮揉成圓，用手腕的部位往外皮麵團的中間部位壓下，再將餡也揉成圓，放入外皮凹陷處

4.麵團放在兩手手心，用手掌慢慢的把外皮往上推，盡量把餡包住

5.封口處沾上芝麻，再用稈麵棍稈成扁圓形

6.190度烤25分鐘









第一次做大餅有這樣的口感還真讓我訝異，想不到自己居然這麼厲害，隨便換個材料也還不錯吃









芝麻椰香傳統大餅斷面秀








椰子口味的用周老師食譜的糖份量會太甜，因為周老師食譜有用到蛋黃和肉鬆，糖多一點到還好，但換過椰子粉就會一整個甜膩，所以我就把糖份量下降



有興趣的朋友趕快動手試試吧～別再只用嘴巴作點心了～