義大利脆餅 Biscotti

          







Biscotti在義大利文中意指"twice-baked"，也就是烘烤2次的意思，麵團先整個烘烤到半熟，切成薄片後再進爐烤一次，這樣一來餅乾就會變的很乾燥，可以長期的保存也攜帶方便，所以Biscottiㄧ開始是作為旅行或戰爭時的乾糧


第一次吃到Biscotti是在新竹的凱菲甜點屋，他們的餅乾都很大方的讓客人試吃，我一看到Biscotti馬上就打開試吃盒拿起餅乾往嘴裡塞，在這之前我已做了不下5個版本的配方了，有些是依循美食BLOG，有些則是從書上看到的，但每個版本都不合意，當我一咬下凱菲的Biscotti時呆住了，這正是我朝思暮想的口感阿！又脆又硬，一進嘴裡餅乾就隨著牙齒的咀嚼卡滋作響，紅糖的香味夾雜著各式各樣的堅果，每咬一口就蹦出聯合國般的獨特香氣，這就是我要的Biscotti! 但為什麼我就是做不出來 ><” 我也有做過紅糖的版本阿!!!!


雖然很不甘心，但也沒有放棄從此不再碰它，淺意識裡還是不斷的尋覓夢幻配方，上星期真同事突然說有幾個電子食譜書讓我瞧瞧，裡面居然有Biscotti！當天拿到食譜下班後立刻動手，因為是英文食譜，沒細看就急著攪和麵團，做出來的成品雖硬，但一入口卻是蓬鬆蓬鬆的，像極了不結實的瘦子，外表看起來是個樣子，骨子裡卻完全不一樣。第二次仔細研究英文單字，終於發現Plain flour是中筋麵粉不是低筋，隔天再做一次，就是了！就是了！終於是凱菲的Biscotti了！









            







將花生換成葡萄乾和巧克力粒，濃郁的蛋香中多了巧克力的香味，不虧是配咖啡的聖品～


Biscotti正統的配方裡是不添加奶油的，純粹靠著大量的蛋來誘出香濃的蛋香，可混合各式各樣的堅果，也可將砂糖換成紅糖，或是添加香料做出異國風味，只要基礎麵團對了，添加的材料就不受限，若想添加含有水分的素材記得將蛋的份量減少，以免麵團過溼而影響風味～