Brownie

星期假日吃完大海的拉麵和大阪燒之後，突然間想起Notting Hill的Brownie，那是我吃過最棒的Brownie，巧克力的香甜和鬆軟的蛋糕讓我永遠無法忘懷，跑了新竹好幾家麵包店都沒看到，終於在最後一家麵包店看到圓形約6寸的Brownie，$250，好貴 ><" 想想自己做好了，應該不難，巧克力買高級點的，出來的成品應該也不會太差


原先的配方是不加泡打粉的，但口感太紮實，中間不夠鬆，組織太綿密，而且也太甜太膩，巧克力特有的苦味都不見了！ 第二次將糖的比例調整過，出來的Brownie實驗室的同事讚譽有加，把配方和製作過程PO上，讓大家也試著玩玩～


Brownie (這次成品為下列配方的1/4)

材料：
A、苦甜巧克力450g、無鹽奶油250g
B、雞蛋8個、細砂糖200g、鹽1/4小匙
C、低粉210g、無糖可可粉40g、泡打粉5g



作法：
1.A 隔熱水溶化（稱之巧克力醬）
2.B 盡量打至砂糖溶化(成糊狀)，再加入巧克力醬(A)，拌勻
3.先將C的低粉和泡打粉混合均勻，再將粉類篩入(2)，拌勻，但不要過度攪拌以免麵團出筋
4.將麵糊倒入烤盤。
5.入爐烘烤，置中層： 180℃烤15～20分鐘後，再降溫至160℃烤10分鐘。若是我的大家源烤箱，先烤2分鐘讓麵糊表面凝固之後再蓋上錫箔紙悶烤5分鐘即可(此烘培時間為原配方的1/4，若和配方一樣的體積請增加烘培時間)











巧克力選用律動71%cocoa，奶油若選用無鹽奶油要另外添加鹽，若選用有鹽奶油則不用再另外加鹽，基本上有鹽奶油會比較方便











先將巧克力及奶油隔水加熱至融化











全蛋和糖稍微打發，直到變成乳白色











將融化的巧克力醬加入蛋液中，攪拌均勻











麵粉、可可粉和泡打粉先混合均勻再篩入巧克力＋蛋液中，用切拌的方式混合均勻，沒有看到粉類立刻停止，若有顆粒沒關係，攪拌太久麵糊會出筋，烤出來就會太硬











倒入烤盤，若做的不多可以買蛋糕杯，注意麵糊高度至少要3公分以上喔，太薄會沒有口感～











送入我的大家源烤箱，先不蓋錫箔紙烤2分鐘，讓表層凝固，再蓋上錫箔紙悶烤5分鐘











2邊鬆軟中間綿密的Brownie出現啦～～加泡打粉的配方果然會讓蛋糕長高，不過比不加泡打粉的口感更好～



這次還做了點小變化，另外融化巧克力30g+奶油10g，先將麵糊倒入烤盤高度的1/3，然後鋪一層巧克力醬，再倒入1/3的麵糊，鋪上一層巧克力醬，最後再將麵糊全部倒入，總高度約烤盤的8分滿，因為會蛋糕膨脹，所以要預留一些空間，這樣烤出來的成品會更溼潤更綿密


配上一杯EARL GREY，所有煩惱都被Brownie趕走了～～