香橙磅蛋糕

磅蛋糕的紮實口感有別於鬆軟的戚風蛋糕，喜歡磅蛋糕的人會覺得戚風蛋糕吃起來沒啥感覺，蓬蓬鬆鬆的手一捏緊只剩一半，喜愛戚風蛋糕的人嫌磅蛋糕不夠清爽，吃沒幾塊就覺得膩，而且很容易飽，根本法吃多! (這是選蛋糕時最麻煩的地方) 呵! 青菜蘿蔔各有所好，端看個人喜愛~~

不過我本身是喜歡磅蛋糕的，喜愛的原因不關乎口感，其實是因為磅蛋糕最好做，怎麼做都不會失敗，而且材料超簡單，奶油、麵粉、蛋和糖各1磅，其餘的材料隨你添加，檸檬皮、柳橙皮或是綜合蜜餞是最常見的，用過黑棗來做，味道也很棒喔!

                           

  





今天的磅蛋糕添加柳橙蜜餞，是個很普遍的口味，但要強調的地方是製作順序，一般磅蛋糕的材料添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉，今天則用不同的順序＿奶油-麵粉-糖-蛋，先讓奶油完全吃進麵粉後再加入糖和蛋，這種順序做出來的蛋糕組織異常的細緻，綿密的口感像具有黏性的冰淇淋，但缺點是因為太過綿密而容易讓人覺得膩，所以糖份的控制要更加注意，若有添加水果蜜餞類的食材，糖要減少5-10%左右，因蜜餞是用糖去醃的，所以要將蜜餞的糖分也算進去喔！







                

照張不同製作順序的比較圖給大家看一下，左邊是前天做的香蕉蛋糕，組織看起來比較粗，材料添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉，右邊是今天做的香橙蛋糕，順序是奶油-麵粉-糖-蛋，用看的就比較的出來香橙蛋糕的組織比香蕉蛋糕更細緻，像嬰兒白漂漂的皮膚，左邊的香蕉蛋糕看起來就像皮膚缺水的阿桑。口感不用說，當然是嬰兒的比較幼，但就像小孩子一吵起來很讓人心煩一樣，吃一塊就還滿膩的，阿桑的外表雖醜，但卻很耐看，口感比較清爽，不過，都一樣建議要配茶!

一般市面上的磅蛋糕頂端都會有突起，像麵糊從中間爆開的樣子，那是因為烘烤的溫度比較高，蛋糕表面已經烤硬被封起來，但中間的麵糊還沒熟，加熱一陣子後中間熱能過多，不斷往蛋糕表面發展推擠，就變成火山爆發的模樣了，個人覺得這是磅蛋糕的特色，若不喜歡蛋糕不受控制的模樣，可以將溫度降低10-15度，慢慢的烘烤，就可以避免這個問題了

 

材料
奶油.........200g
中筋.........200g
蛋...........200g
糖...........140g
柳橙皮.......半個
柳橙蜜餞.....140g
香橙酒......1大匙


1.奶油室溫化，用打蛋器打到變白且有絨毛出現
2.中筋過篩後一點一點的加入奶油中，每加一次麵粉都要確認是否都被奶油吃進去
3.糖也是一點一點的加入
4.蛋先打散，一點一點加入麵糊中，待蛋液被麵糊吃進去後再加下一批
5.加入其餘材料，拌勻
6.160度/ 35-40分鐘