香蕉蛋糕第二彈 _ 蜂蜜香蕉蛋糕

 

母親節是個大日子，對我這個剛過門的的媳婦而言更是個大日子，雖然對自己的手工餅乾頗為自豪，但過年過節大家想到的總是蛋糕ㄚ! 而那種造型漂亮的奶油蛋糕對我而言是個大挑戰 (從沒做過蛋糕裝飾 ><”)，加上得顧慮老人家的健康，要低油低糖且不失美味，想想，蜂蜜香蕉蛋糕應該還滿適合的。

淡淡的肉桂和濃郁的香蕉，幾世紀來一直受到大家喜愛的傳統味道從不曾消失過，坊間的食譜版本也百百種，有的加肉桂，有的加肉豆蔻；有些配方強調加優格或酸奶，可讓蛋糕濕潤口感清爽；有些用中筋加低筋麵粉調配，有些則只用中筋麵粉，這會讓蛋糕的Q度有所不同；加核桃的版本個人認為口感上比較有變化，而蜂蜜又增添另一種風味。

許久前曾做過網路上頗有名氣的瓊妮老太太香蕉蛋糕，紮實有Q勁，淡淡的肉桂加上核桃，是個中規中矩的版本。

某天在我的一堆食譜中發現添加蜂蜜的版本，早就想試試看了，趁這個機會趕緊來動手，試做的第一次發現，肉豆蔻味道太強烈，把香蕉和蜂蜜的味道都掩蓋過去了，第二次便將食譜中的肉豆蔻改成較為溫和的肉桂，做法依然以粉包油的方式，長時間低溫慢慢的烘烤，冷卻後淡淡的蜂蜜香以及深褐色的外表讓這款蛋糕更加誘人，試吃過的都說贊。

食譜修改自Mary Berry's ultimate cake book

份量 長條蛋糕模2個

中筋麵粉        337g
肉桂                1/4 小匙
奶油               150g
香蕉泥           337g
糖                  100g
蛋                   3顆
蜂蜜               9 大匙
泡打粉           11g
鹽                  1/4小匙
碎核桃              100g




1. 麵粉 肉桂 泡打粉和鹽一起過篩到鋼盆裡，奶油事先室溫軟化，倒入麵粉中，用手搓揉，讓奶油和粉類混合到像麵包屑一樣的狀態
2. 倒入香蕉泥 蜂蜜 和糖一起拌勻
3. 再一點一點加入蛋液拌勻後加入核桃
4. 倒到模型中，以175度/175度烘烤1小時15分即可