波士頓派 Boston cream pie

     

       





一連四天都在烤波士頓派，只因chain說他想吃 !!!

老早就上過何老師教的波士頓派，細緻的蛋糕體配上新鮮芋泥，一口咬下那綿密的感覺到現在還讓我印象深刻，只是上完課就這麼的擱著，也沒想過要好好練習，直到chain指名要吃波士頓派!!

看似像戚風蛋糕的波士頓派要能出爐後還維持圓滾滾的模樣，基本上是非常需要技巧的，對我這個新手而言，想像的比做的容易，一連做了四次都遭遇到相同的問題，烤箱中的波士頓膨脹的異常完美，但一出爐後就像洩了氣的皮球，立刻縮回麵糊原來的高度 ><” 

到了四天，也就是說做了第四次，蛋糕回縮的情況終於沒有那麼嚴重，只是頂端縮回，蛋糕體兩旁膨脹出漂亮的弧度，只是烤的有點過頭，稍乾且稍實，沒有老師做的綿軟，但也還能接受

波士頓派的內層夾餡變化很多，著名的中壢佳樂和台北紅葉波士頓派單純夾鮮奶油，桃園的小瓢蟲以滿到快溢出的鮮奶油和碩大的草莓著名，高雄旗津的正家興則是以綿密的蛋糕體取勝，至於何國熙老師教的波士頓派則是夾滿新鮮芋泥，每家做法不同，但都一樣令人口水直流

每年的9月到3月是芋頭的產季，過了產季就很難在市場上看到芋頭了，尋覓了幾次都不見賣芋頭的攤販，所以這次只單純的用鮮奶油來做夾餡

 

 

材料
蛋白
檸檬汁 (可用塔塔粉代替)
鹽
砂糖
鮮奶
有鹽奶油
低粉
玉米粉
泡打粉
蛋黃
植物鮮奶油 適量



做法
1. 泡打粉、玉米粉、低粉混合過篩備用
2. 鮮奶+奶油用瓦斯爐煮沸，煮得快開時關火，加入幾顆蛋黃，慢慢降溫，此時加入混合好的粉類，快速打發，再分批加入剩餘蛋黃，拌好的麵糊要微溫，不可再隔水加熱否則麵糰會過熟
3. 蛋白+檸檬汁+鹽慢速攪拌，打到有紋路時，糖分批加入，中速打到 9分發到全發之間
4. 將蛋白拌到蛋黃中，麵糊不可等待太久，趕快堆高進烤箱，抹勻時不要有痕跡，入爐時也不要敲
5. 170℃/150℃ 烘烤 20-25 min，調頭，上火溫度高蛋糕表皮乾燥後就不會有裂痕，底火不要太高，若一倒扣就掉下表底火不夠
6. 出爐後用力敲一下，立刻倒置，蛋糕一個一個出來架空，第一知道有沒有熟，第二這樣蛋糕才不會收縮太快
7. 完全冷了才能夾餡，可用芋頭餡做夾餡，蛋糕脫模後倒放在派盤裡切片夾餡，夾完餡後要稍微冷凍一下再切，若要夾2層每層的餡料不要太厚，表面可用奶粉：糖粉1：1 篩在蛋糕表面
8. 不馬上吃可放冷凍，但口感會變差

 

  

第四次做得還算差強人意，可以看到蛋糕的頂端呈現直線，而非漂亮飽滿的圓弧型，蛋糕體也比較紮實，吃起來的口感會比較硬些，用叉子也很難將蛋糕切成小塊享用，看起來要做出完美的波士頓派還有好長一段路要走哩!


加油!  小米拉!  繼續波士頓派之旅吧~~~