義式香料麵包

上次學的餐包真好吃～趁著空閒趕緊練習一下



換個變化用義式香料來作餐包，烘烤麵包剛時滿屋子都是香料味，配方中有另外添加湯種，所以做出來的餐包超軟嫩，但因揉麵糰時刻意把筋度提高，所以出來的口感界於餐包和土司之間，若喜歡蓬蓬鬆鬆的口感，揉麵團時就不用揉太久～







材料
湯種
高筋 25g
水 125g

材料(A)
高筋 130g
低筋 60g
細砂糖 20g
鹽 4g
快速乾酵母 4g

材料(B)
全蛋 40g
水 45g
湯種 50g

材料(C)
義士香料 2大匙
黑胡椒粒 1小匙


做法
1.湯種要前一天先做好冰在冰箱備用。把高筋粉加水邊煮邊攪拌，感到麵糊變稠就立刻離火，放涼後冰到冰箱備用。
2.將材料(A)的酵母加材料(B)的水，材料(A)的粉類皆過篩，與糖、鹽和材料(C)混合均勻，加入酵母水，全蛋及湯種，混合均勻。
3.混合好的麵團摔打揉出筋度(若想吃蓬鬆的餐包就不用揉到出筋)。
4.滾圓放置室溫下發酵1小時。
5.分割，每個麵團60g，滾圓，再發酵10分鐘。
6.整型，最後發酵10分鐘。
7.表面刷上橄欖油，大家源烤箱烤15分鐘，再悶3分鐘。若是高級一點的烤箱，上火200度/下火180度烤12分鐘，再悶3分鐘。
8.出來後再刷上一層橄欖油。













沒想到我的小烤箱也能做出柔軟的餐包，好感動....雖然外表烤的不均勻，口感可是一級棒喔！











因為有揉出筋度，所以這款是比較紮實的小餐包喔～看到沒！漂亮的紋路好感動...


這次義式香料餐包大成功～目前正考慮換大的烤箱，因為大家源實在是太陽春！到時會有更多的點心配方跟大家分享喔～