腐乳雞

從食全食美節目上看到腐乳雞教學，馬上雀躍的試做，不難，幾個重點注意一下就可以做出好吃的腐乳雞～


材料
雞胸肉 半塊
辣豆腐乳 2塊
辣豆腐乳湯汁 1大匙
糖 1大匙
酒 1大匙
蛋黃一顆
地瓜粉 適量


做法
1.雞胸肉切塊，豆腐乳先攪碎
2.將攪碎的豆腐乳、豆腐乳湯汁、糖及酒加入雞胸肉用手抓勻，冰入冰箱醃至少1小時(隔夜味道會更好)
3.取出把湯汁倒掉，加入一顆蛋黃，用手抓勻
4.雞肉均勻的沾上地瓜粉，靜置15分鐘，反潮後再入油鍋炸
5.油溫要小，雞肉放入油鍋後不要立刻攪動，否則粉會脫落，等雞肉都浮上油面再輕輕攪動，並放入九層塔，待九層塔的水分都炸乾後，撈起雞肉
6.將油溫升高，雞肉再入鍋炸10秒，才會外酥內軟






醃製一夜後的雞胸肉







炸的不太好，因為當時不知道要回鍋炸，再回去仔細看節目才知道要回鍋 ><"



辣豆腐乳要挑比較好的，我買一般市售，味道不夠重，吃起來只有淡淡的豆腐乳味道，記得要回鍋再炸10秒，才會又酥又嫩喔～做法很簡單，幾個重點注意一下，幾乎都不會失敗～