腐乳雞

從食全食美節目上看到腐乳雞教學，馬上雀躍的試做，不難，幾個重點注意一下就可以做出好吃的腐乳雞～


材料
雞胸肉 半塊
辣豆腐乳 2塊
辣豆腐乳湯汁 1大匙
糖 1大匙
酒 1大匙
蛋黃一顆
地瓜粉 適量


做法
1.雞胸肉切塊，豆腐乳先攪碎
2.將攪碎的豆腐乳、豆腐乳湯汁、糖及酒加入雞胸肉用手抓勻，冰入冰箱醃至少1小時(隔夜味道會更好)
3.取出把湯汁倒掉，加入一顆蛋黃，用手抓勻
4.雞肉均勻的沾上地瓜粉，靜置15分鐘，反潮後再入油鍋炸
5.油溫要小，雞肉放入油鍋後不要立刻攪動，否則粉會脫落，等雞肉都浮上油面再輕輕攪動，並放入九層塔，待九層塔的水分都炸乾後，撈起雞肉
6.將油溫升高，雞肉再入鍋炸10秒，才會外酥內軟






醃製一夜後的雞胸肉







炸的不太好，因為當時不知道要回鍋炸，再回去仔細看節目才知道要回鍋 ><"



辣豆腐乳要挑比較好的，我買一般市售，味道不夠重，吃起來只有淡淡的豆腐乳味道，記得要回鍋再炸10秒，才會又酥又嫩喔～做法很簡單，幾個重點注意一下，幾乎都不會失敗～

法式檸檬蛋糕 lemon cake

為了向同事賠罪(因我老放她鴿子，真是太不應該了)，所以做了這款比較紮實的法式檸檬蛋糕來跟她道歉，希望她大人有大量，原諒我這個脫線的小助理～


材料(配方出自美味DIY-美味之選)
奶油 90g
糖 90g
全蛋2個
杏仁粉 56g
低粉 55g
檸檬汁 半個檸檬
檸檬皮 少許


做法
1. 奶油室溫溶化，糖分2次打發，將奶油攪打到絨毛狀，再加入全蛋拌勻
2. 依序加入篩好的杏仁粉及低粉
3. 加入檸檬汁及檸檬皮，攪拌均勻，不要過分攪拌以免出筋，影響口感
4. 180度烘烤15分鐘。大家源烤箱烤10分鐘。








入烤箱前先整型，用力摔幾下，把空氣趕出







蛋糕出爐啦～好漂亮的金黃色～







第二批火候控制的比較好，邊緣的焦度漂亮的讓人直流口水





這款蛋糕是比較實的蛋糕，入口綿細，溼溼潤潤的口感很誘人


口感綿密，檸檬加杏仁出奇的配，杏仁間接的烘托出檸檬的味道，不至於只剩單調的檸檬味。不過我買的杏仁粉比較假，香氣過重，把大部分的檸檬味都蓋住了，只留下酸味，下次買過品質比較好的杏仁粉來試試，抑或是這次沒有放檸檬皮關係？


砌上一壺Fortnum & Mason的 Afternoon tea，細細體會這片刻的幸福～

芝麻薄片 sesame cookies

                



在凱菲吃到芝麻餅乾驚為天人，脆，但不硬，芝麻的香味慢慢咀嚼散發，當場呆在那....我何時才能做出這麼棒的餅乾...

不甘心，上網搜尋一些芝麻餅乾的配方，試做第一個，酥脆的口感還算不錯，葵花子芝麻先炒過香氣才會出來～



這款點心單單只用蛋白，不使用奶油改用更加健康的橄欖油，加上營養滿分的黑白芝麻，以及葵花子，簡單的食材卻激盪出豐富的層次，芝麻的味道越嚼越香，各式豐富的營養還可以平衡日常的飲食攝取不均，是款口感和健康兼具的小點心～









                       

義式香料麵包

上次學的餐包真好吃～趁著空閒趕緊練習一下



換個變化用義式香料來作餐包，烘烤麵包剛時滿屋子都是香料味，配方中有另外添加湯種，所以做出來的餐包超軟嫩，但因揉麵糰時刻意把筋度提高，所以出來的口感界於餐包和土司之間，若喜歡蓬蓬鬆鬆的口感，揉麵團時就不用揉太久～







材料
湯種
高筋 25g
水 125g

材料(A)
高筋 130g
低筋 60g
細砂糖 20g
鹽 4g
快速乾酵母 4g

材料(B)
全蛋 40g
水 45g
湯種 50g

材料(C)
義士香料 2大匙
黑胡椒粒 1小匙


做法
1.湯種要前一天先做好冰在冰箱備用。把高筋粉加水邊煮邊攪拌，感到麵糊變稠就立刻離火，放涼後冰到冰箱備用。
2.將材料(A)的酵母加材料(B)的水，材料(A)的粉類皆過篩，與糖、鹽和材料(C)混合均勻，加入酵母水，全蛋及湯種，混合均勻。
3.混合好的麵團摔打揉出筋度(若想吃蓬鬆的餐包就不用揉到出筋)。
4.滾圓放置室溫下發酵1小時。
5.分割，每個麵團60g，滾圓，再發酵10分鐘。
6.整型，最後發酵10分鐘。
7.表面刷上橄欖油，大家源烤箱烤15分鐘，再悶3分鐘。若是高級一點的烤箱，上火200度/下火180度烤12分鐘，再悶3分鐘。
8.出來後再刷上一層橄欖油。













沒想到我的小烤箱也能做出柔軟的餐包，好感動....雖然外表烤的不均勻，口感可是一級棒喔！











因為有揉出筋度，所以這款是比較紮實的小餐包喔～看到沒！漂亮的紋路好感動...


這次義式香料餐包大成功～目前正考慮換大的烤箱，因為大家源實在是太陽春！到時會有更多的點心配方跟大家分享喔～

[新竹] 東門市場內的魯肉飯

一家沒有名字的小吃店，該如何跟各位介紹呢？

從英國回來後花了一段頗長的時間找工作，找工作的這段時間我超愛逛菜市場，現在除了竹蓮市場和經國路上的三廠市場沒去過之外，其他的市場我都粉熟啦～我很愛吃小吃，坦白說新竹的小吃很豐富，認真找找會發現很多很棒的小吃，這家在東門市場內的魯肉飯就是便宜又好吃的小吃代表之一






愛國屋不是他的店名喔～只是老闆娘懶得改，東門市場在新竹影博館隔壁，影博館到麥當勞的這段區塊就是東門市場，走進東門市場到底就可以看到這間沒有店名的魯肉飯，位置不多，但我每次去都有得坐







每樣東西都是單一價30元，在這種不景氣的年代看到這麼便宜的價錢超讓人感動～







魯肉飯～
這家店的魯肉飯都是用瘦肉做的喔～吃起來很清爽，調味也不會太重太油，而且滷肉給的超大方，有些地方的魯肉給的超小氣，都只是在吃魯汁罷了，在這裡可是口口都有肉哩～







魯肉米粉
其實是一樣的滷肉，只是把飯換成米粉，老闆娘會問妳吃不吃胡椒，若怕味道太重可以不加～老闆娘特別強調他們家的米粉可是特別挑選過的，吃了不會脹氣，一般的市售米粉有的並非用純米去製作，而且還添加一大堆防腐劑或其他添加物，所以常聽到有人說吃米粉會脹氣，那是吃到品質不好的米粉才有的反應！







赤嘴湯
招牌湯，別的地方吃不到喔～我目前只看到新竹這家有在賣，我也是吃過才知道什麼是赤嘴 ^^







養生菜～
小菜超好吃，健康又營養，一大盤30塊，啥蔬菜都吃的到，真令人感動～







老闆娘的女兒畫的，超口愛～



評分 7分
評語 這家店的的口味偏清淡，菜色多樣，魯肉都是用瘦肉做的，怕胖的朋友可以放心吃～不過相對的口味重的朋友可能吃不慣喔～很推薦給大家，雖然地理位置不佳，甚至有點難找，但這種健康又便宜的小吃是值得花時間去尋找的喔～



東門市場內的魯肉飯
從影博館往麥當勞的方向走，途中會遇到東門市場的大門，左轉進市場直走到底，最後一家就是了
營業時間從早到晚，早市一開始就在賣，不過星期日有時會休息，看老闆娘心情嘍！

[新竹] 凱菲烘培工坊

好感動在新竹也吃的到老麵種發酵的好麵包，靠近鼻子就聞的到麵包天然的香味，沒有添加糖份就可以咀嚼出淡淡的自然甜味，加上QQ的嚼勁，這種堅持用老麵種作成的麵包現在不用跑遠啦～就在新竹的凱菲烘培工坊～

最近在某位堅持不使用防腐劑及人工添加物的有機麵包店格主的blog上發現一篇文章，凱菲的老闆很努力的經營麵包店，每天養老麵種，堅持做出不放人工添加劑的好麵包，但因為消費者早就習慣吃各種改良劑、乳化劑、人工香精、糖精、化學添加劑及色素所作成的麵包，單純用水、酵母及麵粉所做出來的好麵包卻不受消費者的青睞，因為那不是從小就吃慣的口味，多數人覺的老麵種麵包沒有比添加各種人工添加物的麵包來的鬆軟香甜，所以麵包店差一點撐不下去，現在目前店家的做法是台式麵包及老麵種麵包各佔一半，慢慢的讓消費者接受單純的老麵種麵包～

自從自己開始學做麵包後發現，外面的麵包店賣的麵包一點都不好吃，少了自然的小麥香味，而且都好油膩，蛋糕也是，添加太多速發粉和泡打粉的蛋糕吃起來居然有股藥味。想想，我們每天吃下肚的食物是用一堆人工添加劑所堆起來的東西，這多可怕....

凱菲的麵包連糖尿病患者也都可以吃喔！因為老麵種麵包不添加任何糖分，純粹只靠咀嚼時小麥所散發出來的自然甜味～






凱菲烘培工坊
簡單的裝潢～






中間桌子擺的麵包都是用老麵種做出來的超棒法式麵包～







為了符合一般大眾的口味，老闆也有做台式麵包







蛋糕看起來真好吃，下次找個藉口來試試～







法式紅豆麵包
超推薦～天然的小麥味加上香甜的紅豆，絕配～







餅乾也很棒～他們的口味都是自己研發的，旁邊有試吃盒，可以先試過再買，因為他們的餅乾偏硬～







培根乳酪
乳酪超好吃，配上培根和非常有嚼勁的麵包，好滿足～







小黃金
我最愛硬式的法國麵包了，看到一定買，這款麵包不負縱望，自然的小麥味，是我吃過最好吃的法國麵包





紅酒葡萄麵包
這款麵包滿硬的，要嚼很久，剛吃下去的第一口有紅酒的味道，我想應該是葡萄乾有浸過紅酒，不過真的太硬太實啦～


評分 8分
評語 強力推薦給喜歡自然麵包的老饕～不過我嘗試的都是老麵種麵包！至於台式麵包就得請各位自己去品嘗嘍 ^^



凱菲烘培工坊
03-5437098
新竹市中央路354號
營業時間：10:00~21:00 (週六公休)

藍莓果醬戚風蛋糕 Blueberry jelly chiffon cake

有感於近日所爆發的各種食品添加物的負面新聞，所以想和大家分享甜點的純粹味道，自己做的甜點沒有添加人工甘味劑和添加物，吃起來放心也有成就感～

我用的烤箱不是很專業級的，無法控制上下火，上火也太強，所以我做了一些修改，讓只有小烤箱的你也可以做出鬆軟的蛋糕


藍莓果醬戚風蛋糕(約2人份)

(A)
蛋黃 1顆
二砂糖 10g
奶油 20g(需事先溶化)
牛奶 20cc
低筋麵粉 30g
鹽 少許
藍莓果醬 30g
萊姆酒 1/4大匙

(B)
蛋白 1顆
二砂糖 10g

做法
1.將(A)中的蛋黃(蛋需先回溫)分次加入糖，打到泛白
2.加入牛奶打勻，再加入果醬打勻，最後加入酒，一樣打勻
3.加入溶化的奶油，混合均勻
4.加入篩過的低粉及鹽，一樣混合均勻
5.打發蛋白，將糖分批加入蛋白，低速打發，若用打蛋器要用低速喔！若沒有打蛋器就沒這個顧慮了，大概10分鐘就完成嘍～
6.將打發好的蛋白分批加入(A)
7.大家源烤箱約10分鐘，若是大烤箱請各位自己抓溫度嘍～







這就是陪伴我多年的大家源小烤箱，是不是超級陽春～







調好的麵糊～







無法控制溫度的小烤箱避免烤焦的解決方式，就是在麵糊上面蓋一張錫箔紙，因為杯子太高離上火太近，很容易烤焦，所以放個遮蔽物讓上火減弱，旁邊放一個沒有蓋錫箔紙的當對照～







噹噹～蛋糕出爐嘍～蓋錫箔紙烤出的顏色還頗漂亮的







和沒有蓋錫箔紙的做對照，一樣的烘烤時間就很容易燒焦







來個斷面秀吧～烘烤時間似乎太久(15min)，水分都被烤乾了 ><" 而且組織好像不夠綿密


口感還不錯，只是我這個豬頭懶得把奶油先溶化，想說加橄欖油好了，結果橄欖油味道太重把藍莓味都蓋過去了 ><"

15min的烘烤時間有點太久，隔天早上吃會覺得太乾，改成10分鐘會比較恰當

大家有機會可以試試，只是若沒有打蛋器的人要有耐心把蛋白打發，因為那才是讓蛋糕長高和口感綿密的關鍵喔～

下一次來試試法式檸檬蛋糕吧～