桂圓蛋糕 Longan cake

說好新烤箱來要烤桂圓蛋糕的，威寶的第一次就真的給他烤個桂圓蛋糕，食譜請參考周老師的美食教室，配方完全一模一樣，只是糖減少至85g







大烤箱真是方便，所有的桂圓蛋糕可以一次進去烤到好，不過我發現威寶烤箱的溫度比較低，可能需要比食譜上的溫度要高個10度左右，每個蛋糕的量和配方上的一樣，若照配方上的時間來烘烤會烤不夠熟，所以我覺得應該要調高溫度，烘烤時間也要增加









自從烤箱回來後小斑就一直很好奇，每天都坐在烤箱前面一直看，尤其是烤箱時間到了發出嗶嗶叫的聲音時，他更是神經緊繃，看他有這種反應真是超級口愛的啦~~就像遇到陌生的喵，會一直觀察甚至碰觸一樣!





擁有可以調上下火的烤箱一直是我的短程目標，現在短程目標已經達到，接下來是該磨練我的技巧的時候啦~



不過烘培還真的是條不歸路，因為要買的模型和烘培器具好多喔!而且都不便宜 ><" 圓的和方的慕斯圈、派盤、吐司模、水果條模、布丁模、菊花模、巧克力模、擠花嘴、擠花袋、餅乾壓模、鋸刀、網刀、抹刀、蛋糕和餅乾的包裝材料，更別說做蛋糕的材料了，奶油、鮮奶油、奶油乳酪、起司粉、麵粉、糖、蛋、牛奶、奶粉、麥芽糖、紅茶粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打粉、各式堅果、各式香料、各式蜜餞、各式果泥以及各種酒類，還有站太久造成的坐骨神經痛



即使如此，每當蛋糕烘烤時散發出的奶香、蛋糕出爐時冒著熱氣的微焦表層和品嘗時的美味，一切都值得的!一切都值得的!











周老師的美食教室

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/15858627

豆豉排骨_客家男的宴客菜

客家男的同事看他每天都帶便當，就認為他很會煮飯，所以硬坳他煮給大家吃，為了這一次的宴客，前一星期就洗刷地板及廁所，整理房子，想菜單，比上班還累 ><"





為了幫客家男想菜單，我翻遍我所有的食譜，試圖找出只要簡單的食材且快速料理的菜單，著實花了我不少的時間。這一道菜是在快樂廚房雜誌上看到的，符合快速的需求，不用大火快炒，材料也很簡單，所以這次先試著做做，沒想到味道出奇的棒







材料

背小排250g

豆豉 1大匙

蒜末 1大匙

蔥 1根



調味料

蠔油1茶匙

醬油1茶匙

糖1/2茶匙

高粱酒 1茶匙

太白粉1/2茶匙







做法

1.將背小排塊以流動的水沖洗約15分鐘去除雜質後，取出瀝乾水分備用

2. 蔥洗淨切斷備用

3.起鍋加一茶匙的油，放入蒜末、豆豉以小火炒至蒜末略黃取出備用

4. 將背小排塊鋪在盤子中，放入炒香的蒜末、豆豉及所有的調味料，放入電鍋中蒸約15分鐘，蒸好後撒上蔥段即可上桌。

















這道菜要做的好吃很簡單，只要選擇好一點的排骨和豆豉，味道就很棒，豆豉不要選擇太鹹的，若買到太鹹的豆豉，得先洗過再炒乾，才不至於讓整體的味道太死鹹



買背小排時記得跟店家說明要拿來蒸的，不是要煮湯的，背小牌也是排骨的一種，煮湯用的排骨比較沒有肉，不適合拿來做這道菜，豆豉排骨的排骨要買肉多一點的，要不只能啃骨頭了...



若沒有高粱可以用米酒代替，米酒要買不加鹽的喔！否則也會讓這道菜過鹹



豆豉排骨的湯汁超下飯，只要淋一些湯汁在白飯上就可以扒完一碗飯，當便當菜超合適，客家男的宴客菜成功～～

[台中] Papamia＿極致美味的義大利麵

情人節當天和客家男到台中的Papamia吃情人節晚餐～那天其實行程頗滿的，早上吃完很趕的branch後隨即開車南下，先去保養客家車的愛車，把車丟給車商後騎著小摺跑到逢甲去剪頭髮，剪完頭髮騎回修車行就直接去Papamia～





原來Papamia在台中最熱鬧的精明商圈附近，座落在中港路及東興路口，店面小小的很不起眼，裝潢也不是很豪華，但網路上的評價卻非常高，這家店到底有啥魔力呢～～～













我們差點錯過它，Papamia的店面真的很不起眼，兩旁也沒有很多餐廳，左邊是50嵐，右邊是一般住家，招牌也小小的，不過人超多的，好多人在外面等喔！還好我們有先訂位～









番茄濃湯



Papamia的價位還OK，餐點分的很細，光是義大利麵就有分番茄醬汁、橄欖油清炒和奶油醬汁，麵也可以選擇寬麵、天使細麵、筆管麵、螺旋麵或是墨魚義大利麵，還有Pizza和開胃菜，光是看菜單就讓我猶豫好久，想吃Pizza又只有2個人，義大利麵條要選哪一種？醬汁要選哪一種？真難抉擇.....



最後終於選定，因義大利麵的份量頗多，所以只有加點一份80元的套餐，湯、麵包和飲料各一份



第一道先上來的是番茄濃湯，番茄湯裡加入洋蔥和紅蘿蔔一起熬煮，這2樣素材皆可增加甜味，並凸顯出番茄的酸味



從番茄湯中即可得知主廚的用心，這道湯得先將番茄炒過，讓番茄釋放出酸味後，再加水和洋蔥紅蘿蔔熬煮好幾個小時，才能燉出清爽自然的番茄濃湯，隔夜放一晚味道更佳













隨餐附贈的麵包非常的特別，沾上油醋一起食用味道更是棒！一點都不馬虎!  吸飽滿滿的油醋的麵包，一口咬下細細品嚐紅酒醋的微酸，簡簡單單的食材卻讓人大大的滿足...













Papamia的油醋很讓人驚艷，一入口就只有醋的微酸甘甜，而沒有一般預期的酸嗆味，混合著橄欖味濃厚的初榨橄欖油，讓人驚艷連連









海鮮松子香草醬＋手工波菜寬麵



青醬本身必須混合著充足的橄欖油，與麵條拌炒過後才不會顯得乾澀，而今天這道菜美中不足的是醬汁少了些，吃起來頗乾，除此之外青醬本身調味調的很棒，搭配鮮甜的海鮮，以及彈牙有咬勁的手工波菜寬麵，足見主廚的功力













香煎菲力野菇茄汁+天使髮細麵



客家男最愛牛肉了，因為我不吃牛，所以一起出去吃飯他都沒辦法品嘗他最愛的牛肉，這次看到菜單上有牛肉，好久沒嘗到牛肉的客家男不猶豫的點下去



茄汁的湯汁明顯的比青醬多，吃起來較濕潤，牛肉先醃再煎，再與微酸微鹹的番茄醬汁拌炒，起鍋後灑上起司及羅勒，好食物填滿一整晚的好氣氛











經典提拉米蘇



菜單上特別註明依照傳統方式作成，傳統的提拉米蘇是用手指餅乾，現在很多蛋糕店都把手指餅乾改成蛋糕體，不能說不好吃，但對於尊重傳統的人而言，那不叫提拉米蘇，只能說是蛋糕，其實現在的提拉米蘇大多是改良版，很難吃的到正統的作法，或許是手指餅乾較不容易取得價格也較高的原因吧!





提拉米蘇用的mascarpone我早就在cosco買起備用了，正想找個時間試試，剛好客家男答應同事請他們到家裡來吃飯，今天就先來嘗嘗正統的提拉米蘇，Papamia的提拉米蘇甜度適中，mascarpone與咖啡酒的比例抓的極佳，只是手指餅乾有點多，吃時會覺得不柔滑，好似在吃軟掉的餅乾，建議mascarpone多點會更好









評分 8分

評語 義大利麵真的很棒，2道不同醬汁的義大利麵都有它的獨道風味。當時我們反映海鮮松子香草寬麵的醬汁太少時，服務人員很有耐心的解釋不同的醬汁與麵條之間的搭配會有不同的比例，但或許是今天的青醬真的太少，吃起來口感太澀 ，他會與廚房做反映，在這點上可看出服務人員對食物有豐富的知識， 並願意對你的問題提供答案與解決的方法，小細節上的注意讓今天的晚餐畫上完美句點











Papamia

04-23286034

台中市西屯區東興路三段412-1號

營業時間：11:30AM~14:00PM 17:30PM~22:00PM (Last Order 21:00PM)

[新竹] 家竹亭仁愛店～超濃郁咖哩

感謝chain給的家竹亭優惠卷，我才知道家竹亭在他的正後方的巷子開了第二家分店，客家男很興奮的吵著要去，他超愛家竹亭的，以往每2個月都會去光顧一次，這次已經隔了半年嘍！難怪他這麼高興～

星期五晚上約7點時經過護城河邊的本店，依然一堆人在排隊，繞過一個彎，到他的正後方分店，居然裡面只坐5分滿，大家都不知道他有分店嗎？還是怕分店品質不好？











分店裝潢的很雅致，還有庭園造景，門口的日式造型燈，在黑夜裡增添日式氛圍！

分店比本店大，座位與座位之間也較寬敞，裝潢簡單高雅，用餐的感覺比本店舒服











餐點和本店一樣，倒是許久沒去多了一些新的菜色，只是價位全部往上調漲10元，其實應該不只漲10元，記得1年前咖哩豬排只要$140，現在漲到$160嘍！










咖哩魚～我的嘴苯，吃不出是哪種魚，不過魚排炸的很酥脆，水分都沒有流失，配上加竹亭特有的微苦咖哩，熟悉的味道依然不變











咖哩豬排，咖哩味道依舊沒變，只是這次豬排炸的過老過硬! 

豬排若先炸好，客人點餐後再回鍋炸過，溫度和時間沒有拿捏好，肉質就容易老

老店的品質照理來說應該比較穩定，不過有時也會吃到咖哩很苦的時候，看來家竹亭得好好的穩定他們的餐點品質，還有加強分店的訓練～













店家特別訂製的杯子，杯底都有他們的店章，質感和顏色都很好，喝起茶來覺得特別優雅～～～



評分 7分
評語 家竹亭我吃很久了，少說也有2年，他們的咖哩醬很濃稠，口味偏苦，只是咖哩醬老是給的不夠，每次吃都不夠用來沾白飯 ><" 白飯沒咖哩就不好吃啦！
價位還算合理，份量對男生來說會有點少，因為白飯的量並不多，客家男會覺得吃不飽，而我的小鳥胃吃啥都嫌多，所以每次光顧都是客家男吃1.5份我吃半份，這樣看起來份量對女生來說會是剛好～

上餐速度很快，服務態度還ok，只是我留下菜單要拍照時服務生的臉頗臭，但也沒說啥就是了！
轉桌率很高，大家都是吃完就走，很少留下來再聊天，其實家竹亭的餐點也不容易讓人聊天，因為主餐吃完就沒了，除非再點小菜，不過小菜價位都偏高，沒試過不知道味道如何～

這次的豬排炸的實在是太老了些，客家男一直碎碎念，所以只能給到7分！而我會多給個0.5分，不過下次應該會考慮去老店排隊，試試本店和分店是否真的有差距!




家竹亭
新竹市文化路16號1樓[03-5359910]
新竹市仁愛街26號[03-5438991]
竹北市縣政二路472號[03-5589658]
營業時間： 11:30-14:00 17:30-21:00

金塊巧克力＿給我的客家男～

今天有一些話要給客家男

親愛的，謝謝你的支持，讓我自由自在無憂無慮的去做我喜歡做的事；
謝謝你的體諒，在我累到沒力氣收拾殘局時，默默的捲起袖子處理善後；
謝謝你不顧體重的品嚐，當我最好的試吃員，給我很多寶貴的意見，讓我的作品更加完美；
謝謝你的忍耐，當我莫名其妙發脾氣時，還能耐住性子逗我笑；
謝謝你的照顧，在我疲累時還能靠在你的肩膀上休息，並煮一碗黑糖薑湯給我暖暖身體；
謝謝你為我做的一切一切，謝謝你做我的男友及未來的另一半，遇見你是我最大的幸福~


情人節是情侶間重要的節日，每年都只有客家男送我禮物，而我卻2手空空，這只能怪他最需要的東西就是錢，這叫我怎麼送阿！！


做個巧克力給他好了，錢錢生不出來，巧克力倒是可以，在食譜上看到一個看似很簡單的金塊巧克力食譜，馬上把早就買好的苦甜巧克力搬出來～～






材料
苦甜巧克力.....165g
鮮奶油.......100cc
糖.....16g
即溶咖啡粉......6g
奶油.....20g

苦甜巧克力適量(份量外)


做法
1.苦甜巧克力隔水加熱融化，注意水溫不要超過70度，否則巧克力內的可可脂會被析出，油水分離的巧克力就不能用了
2.鮮奶油＋糖＋即溶咖啡粉小火加熱，不斷攪拌，直到快要沸騰即關火
3.倒入融化好的巧克力內攪拌均勻









4.把巧克力倒入模型中，記得模型下面要墊一張烤盤紙







5.冷藏直到巧克力凝固
6.把份量外的巧克力隔水加熱融化，巧克力從冰箱取出，脫模後切成適當大小，再放入融化的巧克力內，均勻的沾上一層巧克力膜，注意速度要快，免得巧克力塊融化了～







7.趁巧克力膜還未融化，用叉子畫出造型







8.凝固後再用包裝紙包裝，美美的情人節巧克力就完成啦！再去買個漂亮的盒子裝起來，就是最好的情人節手工巧克力禮物嘍～











添加咖啡粉讓這款巧克力的味道很香醇，只是單吃會有點單調，建議包入各式各樣的堅果，杏仁或夏威夷果都可以，或是切薄切小塊一點會比較不容易膩

巧克力的造型可以自由發揮，只是這個配方無法揉成圓形，因為巧克力要冰過才會凝固，倒是可以用擠花袋做出各式各樣的長條狀冰過後再切塊，造型會更美喔～～


祝大家情人節快樂～～

香橙起司 (補圖) Orange cheese cake

好久沒有新作品了～～

過年前卯起來做牛軋糖，包糖包到天昏地暗，做了至少2斤的牛軋糖，一回去弟弟馬上嗑完1/2，大家都說橙皮花生的最好吃，那是今年的新口味喔！感謝大家的支持～

今天介紹的這款起司蛋糕不用烤，靠的是吉利丁的凝固力讓蛋糕成型，完全沒有奶油，可以算是款低熱量的起司蛋糕，同時也沒有用到蛋，所以吃素(蛋奶素)的人也可以放心的品嚐～（Ps.吉利丁又稱魚膠粉，若要全素得改用吉利T，不過加入的份量就得再試試喔～非常感謝夏娜的提醒）

不過最重要的是製作過程非常簡單，不需要用到烤箱，只要把所有的材料拌一拌冰進冰箱凝固就可以嘍～趕快來動手吧！


材料

消化餅底
消化餅................4片
奶油....................30g

餡料
奶油起司...........200g
糖........................30g
植物性鮮奶油.....80g
橙酒....................2大匙
橙皮蜜餞............40g
吉利丁粉............2大匙
水........................60cc



做法
1.奶油進烤箱烤至融化，消化餅壓碎後，將奶油分批倒入消化餅中攪拌均勻
2.將餅乾放在餅模中壓平，放入冷凍庫中冷凍10分鐘。
3.植物性鮮奶油打發備用
4.奶油起司室溫軟化後，加入糖用攪拌器打成軟滑狀，再將鮮奶油分批加入拌勻
5.加入橙酒及橙皮蜜餞拌勻
6.吉利丁粉加入水中隔水融化，加入奶油起司糊中拌勻
7.將餅模從冰箱中取出，倒入奶油起司糊，冷凍庫冷凍3小時
8.取出均勻的撒上糖粉即可～












口感吃起來不似平常的起司蛋糕那麼綿密，反倒介於蛋糕和果凍之間，雖然有將原配方中的糖份降低，卻沒有起司的酸味，加上柳橙酒的獨特風味，讓這款蛋糕更加清爽，吃多了也不覺得膩～

不過橙皮蜜餞似乎加太多，搶走起司的風采，雖然不至於蓋過起司味，但吃起來顆粒較多，有點影響口感，下次將橙皮減少並皆置於下層，也許會有更不一樣的口感～

蛋糕上面應該用草莓裝飾會比較有質感，但想到第一次做，不知道味道怎麼樣，所以就沒太注重，只撒上防潮糖粉。說真的也該去學學蛋糕裝飾了，畢竟好吃也要好看才引的起食慾阿！！

今年想感謝的人太多了，謝謝大家的幫忙，慷慨的品嚐我做的NG蛋糕，給我意見，並熱情的鼓勵我、支持我，謝謝各位的捧場，新的一年也請各位繼續試吃下去喔～～


下個目標→→桂圓蛋糕




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同事訂了一個Brownie和香橙起司，趁機把步驟照起來，順便練習一下怎麼做蛋糕裝飾

我從沒裝飾過蛋糕，以前自己烤烤請人吃也沒在在意裝飾，反正是NG品，吃完就沒了，再說請人吃NG品的也不用這麼大費周章，第一次正式裝飾蛋糕，想了好久，腦袋一直轉，拼命的找食譜尋求靈感，也在google上找尋蛋糕圖片。再說我不會用鮮奶油做擠花，所以能用的方式不多，且還要好看，這簡直是難倒我了！！

後來在白木屋的網頁上發現，起司蛋糕上用2顆櫻桃做裝飾，旁邊在插上生日快樂的插卡，蛋糕的外圈用紅白藍緞帶綁起來，非常素雅大方，整體感覺很清爽，也不會太單調，so下班後馬上跑去買櫻桃，但食品材料行只賣超大罐的罐頭櫻桃，根本用不完阿！那時突然想到草莓也是紅色的阿，擺放在白色的蛋糕上一定很醒目，還好草莓季到了，趕緊跑去大潤發抱一盒草莓回家，順便在材料行買生日插卡，一切準備就緒來作香橙起司啦～



補圖嘍～介紹各位香橙起司的做法









先將消化餅壓碎，奶油融化後分批倒入消化餅中攪拌，再把它用力壓在模底，進冷凍庫放著，等起司混合好在拿出來～









植物性鮮奶油打發備用，只能用植物性鮮奶油喔！因為動物性鮮奶油無法打發，上次用錯鮮奶油，雖燃沒法打發，但做出來的成品其實也不錯吃，只是容易水水的，影響口感～










奶油起司室溫融化後加入糖攪拌均勻，再將打發好的鮮奶油分批加入，奶油起司要攪拌均勻才能加入鮮奶油喔，否則起司會變得一塊一塊的，無法和鮮奶油融在一起～










將其他的材料依序加入拌勻後，從冷凍庫將蛋糕模取出，倒入起司並冰進冷凍庫3小時後再拿出來作裝飾，先撒上一層防潮糖粉，再擠2團打發的鮮奶油把草莓黏住，然後再旁邊插上生日插卡











放大圖！有沒有給它很美～～～一整個高雅的蛋糕，不虧是我花了快一星期想出來的策略，沒有綁上緞帶是因為下層的消化餅是黃色的，再綁一圈緞帶顏色會太花，所以就給它這樣乾乾淨淨清清爽爽的，紅色的草莓擺在白色的蛋糕上更顯得嬌豔欲滴～～






另外也將Brownie作一下裝飾，其實Brownie沒有人在做裝飾的，但想到這是生日蛋糕，所以也一樣買個插卡，再綁上一個緞帶就好啦～～



想烤的蛋糕餅乾太多，時間卻不夠用，說好的桂圓蛋糕也不知道排到哪天去了，每天都睡眠不足的起床，兩眼惺忪的上班，下班後吃個飯休息一下就沒啥時間了，新買的威寶到現在還沒開封勒！


不過，套句客家男的口頭禪，慢慢來！不急也別急！走的太快是會跌到的，好好的把基礎打好，才能穩定發展我的甜點之路阿.......

[新竹] 大粉粿早餐店

客家男不知在哪看到新竹有個早餐店只賣大粉粿和豆漿豆花，直說要找天起個大早去吃，這天本來要去騎腳踏車的，沒想到我住的社區在辦元宵節活動，汽車不能進來，只好改天在去騎小摺，客家男高興的說那就去吃大粉粿吧！









這家早餐店在新竹國軍醫院附近，小小的店家沒有店名，只有一個不顯著的招牌，要不是車子全都往門口堆，實在是很難注意這家店

賣的東西很簡單，只有大粉粿、冷熱豆漿、冷熱豆花和糙米粥這四種，而其中又以大粉粿最知名

那天到店約10:30，人爆多，生意超好，等了好久才輪到我們 ><" 我還看到一群人坐在店裡面拍照，看來也是慕名而來喔～我拿起相機拍照時，老闆娘的女兒還驚恐的說“不要拍我，拍我媽媽就好“  真是的，美女還怕人拍 ^_^










這原本是做事人吃的早餐，拿來當一般早餐對上班族而言分量和油膩程度都超過負荷 ><" 還好那天去時已經接近中午，2個人分一份粉粿還ok，只是客家男吃不飽，後來還跑去另一家早餐店多吃一份漢堡，才有飽足感～










大粉粿說穿了就是乾的板條，板條不切把豆芽菜、韭菜、蛋和肉燥包起來就是粉粿嘍！

好不好吃全靠肉燥，他們的肉燥滷的很夠味，粉粿單吃不加醬就很棒，其實個人覺得份量還不小！一個大男生吃分量頗足，胃口小的女生就有點勉強了！













從我們去到吃完，老闆娘的手從沒停過，一直重複同樣的動作，把調好的粉舀到平盤，放到蒸籠上去蒸，蒸好了再加上配料，捲起來呈盤，人多時現做的根本來不及應付，一些人問到要等就不吃了，難怪店家只賣到中午，不過任何食物現做的才對味，現做的才值得花時間等待阿～



評分 6.5分
評語 很像正餐的早餐，當午餐吃比較恰當，一份大粉粿$45個人覺得不算便宜，雖然份量不少，但所有的配料都很簡單，45塊還有點給它小貴。

肉燥的味道還不錯，大粉粿全都靠肉燥撐起來～因沒有吃過店內其他的東西，所以沒辦法告訴各位其他餐點的評價，不過愛吃豆花的米拉定會再去試試他們的豆花滴～



大粉粿
03-5333073
新竹市中正路382號

[高雄] 馬玉山養生茶飲館

馬玉山是很出名的養生食品公司，推出很多沖泡式餐包，自己試過黑豆全穀滋養餐和抹綠奶茶，都還不錯，一小包的包裝很方便，可當下午茶和宵夜，熱量大多在100卡上下，不用擔心發胖～





馬玉山的工廠在高雄，最近他們已經開始有門市嘍～座落在高雄正在繁榮的區塊，大部分的餐點都是用他們自己生產的產品做出來的，其他熟食類應該是自己研發的吧，菜單看起來很像茶餐廳的菜！















因為晚上要吃大餐了～所以只點個蓮子杏仁奶酪來嚐嚐，杏仁奶酪上面鋪上蓮子，下面是碎冰，奶酪很香，不會太甜，倒是蓮子較甜，下面的冰有點敗筆，因為沒啥味道，配著奶酪吃會稀釋掉味道，若換成糖漿會比較好一點～整體來說還不錯～











店內兼賣馬玉山所有的產品，照定價賣，比全聯還貴，不建議去那買喔～











馬玉山養生茶飲館

07-5226769

高雄市鼓山區博愛一路443號