香蕉蛋糕第二彈 _ 蜂蜜香蕉蛋糕

 

母親節是個大日子，對我這個剛過門的的媳婦而言更是個大日子，雖然對自己的手工餅乾頗為自豪，但過年過節大家想到的總是蛋糕ㄚ! 而那種造型漂亮的奶油蛋糕對我而言是個大挑戰 (從沒做過蛋糕裝飾 ><”)，加上得顧慮老人家的健康，要低油低糖且不失美味，想想，蜂蜜香蕉蛋糕應該還滿適合的。

淡淡的肉桂和濃郁的香蕉，幾世紀來一直受到大家喜愛的傳統味道從不曾消失過，坊間的食譜版本也百百種，有的加肉桂，有的加肉豆蔻；有些配方強調加優格或酸奶，可讓蛋糕濕潤口感清爽；有些用中筋加低筋麵粉調配，有些則只用中筋麵粉，這會讓蛋糕的Q度有所不同；加核桃的版本個人認為口感上比較有變化，而蜂蜜又增添另一種風味。

許久前曾做過網路上頗有名氣的瓊妮老太太香蕉蛋糕，紮實有Q勁，淡淡的肉桂加上核桃，是個中規中矩的版本。

某天在我的一堆食譜中發現添加蜂蜜的版本，早就想試試看了，趁這個機會趕緊來動手，試做的第一次發現，肉豆蔻味道太強烈，把香蕉和蜂蜜的味道都掩蓋過去了，第二次便將食譜中的肉豆蔻改成較為溫和的肉桂，做法依然以粉包油的方式，長時間低溫慢慢的烘烤，冷卻後淡淡的蜂蜜香以及深褐色的外表讓這款蛋糕更加誘人，試吃過的都說贊。

食譜修改自Mary Berry's ultimate cake book

份量 長條蛋糕模2個

中筋麵粉        337g
肉桂                1/4 小匙
奶油               150g
香蕉泥           337g
糖                  100g
蛋                   3顆
蜂蜜               9 大匙
泡打粉           11g
鹽                  1/4小匙
碎核桃              100g




1. 麵粉 肉桂 泡打粉和鹽一起過篩到鋼盆裡，奶油事先室溫軟化，倒入麵粉中，用手搓揉，讓奶油和粉類混合到像麵包屑一樣的狀態
2. 倒入香蕉泥 蜂蜜 和糖一起拌勻
3. 再一點一點加入蛋液拌勻後加入核桃
4. 倒到模型中，以175度/175度烘烤1小時15分即可


























 

旅行的記憶＿老醋木耳

你是怎麼回味每一次的旅行？ 

明信片、相片、攝影、每一站的小紀念品、餐廳的名片、血拼的戰利品、郵票抑或是各國的錢幣....

我用食物的味道來紀錄我每一次的旅行

每到一個國家必定會學做菜，在英國和 Pet 學印度菜、墨西哥和義大利菜，曼谷和黃媽媽學泰式料理，每一次的長程旅行都是用味蕾記憶旅行的美好，當往後在品嚐這些味道時，旅遊的美好就會自動跳出，不斷的回味～

每次回國後必定會有好一陣子的異國料理晚餐，這種習性也影響到客家男，這次的北京行他就學了幾道料理回來。老醋木耳是在餐廳吃到的一道簡單涼拌菜，簡單，真的很簡單，只要抓到這道菜的精髓，隨便做隨便好吃，但這個精髓在台灣可能很難買的到，那就是貢醋！！一種特有香味的醋，台灣常見的烏醋主要用糯米發酵製作，而貢醋則用了香米 糯米 谷糠 甘草 大棗等材料，酸味溫和並帶有醬油的香氣，用貢醋加點醬油拌一拌，一道清爽的涼拌菜就可以上桌啦～







木耳        2大片

花生       一大把

蔥            一根

貢醋         2大匙

香油          少許

淡醬油       少許





1. 木耳稍稍燙過，切成大塊狀，蔥切成蔥段

2. 貢醋 香油 淡醬油放在碗裡混合均勻

3. 木耳 花生和蔥段混合後，醬汁倒入拌勻即可

北京帶回的貢醋

巧克力布丁餅

曼谷旅遊時特地到書店去找英文食譜，曼谷的精品百貨 centrol world 內的B2S書店真的很大，類似台灣的誠品，不只賣書，周邊產品也很多樣化。B2S三樓有一半是英文書籍和雜誌，一看到這麼多的英文食譜，就失心瘋的賴著不走了，一本又一本的拿起來左翻右翻，看到認識的美食作家還大驚小怪的驚呼起來 ^^



慢慢的晃著晃著突然看到我的最愛＿500 cookies，像看到老朋友似的，興奮的跑過去摸摸封面，這才發現，旁邊擺著一排書名皆為500個xx的食譜，可不單單只有餅乾能有500種阿！！ 連湯和沙拉都可以寫一本500份的食譜，每天照著書做一道，連續一年都做不完，而且天天的菜色都不會重複，多好～



今天的巧克力布丁餅是 500 種巧克力甜點裡的其中一種，這本書裡所有的食譜都一定會用到巧克力，很難想像光是巧克力產品就可以寫上一本書，而且還高達500種，這還不包括每種餅乾的變化型ㄚ！我一看到巧克力布丁餅的照片，深黑色的巧克力餅乾上面抹上濃郁的巧克力醬，這哪還坐的住ㄚ！馬上把磅秤拿出來，開始生餅乾啦～～



這款巧克力餅乾是屬鬆軟口感，特地把糖降到最低，讓苦味出來，主要是想平衡巧克力醬的甜，才不會吃了一個就膩了。撒上糖粉，整體活潑了起來，唯一美中不足的是，表面的巧克力醬冷卻後並非硬硬的固體，而是軟軟的半凝固醬，這可傷腦筋了，因為一碰到頂部的巧克力醬就會變形，不好堆疊也不好包裝，只能一個個的個別裝起來，但是這個半凝固的巧克力醬卻讓這款餅乾的口感好極了，第一口是酥鬆的餅乾，再咬一口就對上軟質的巧克力醬，一個簡單的餅乾就能製造出2種不同的層次變化，讓我一個接著一個，捨不得讓出去。







巧克力餅乾

無鹽奶油   140g

糖             90g

蛋            一顆

中筋麵粉   175g

泡打粉      1 tsp

鹽           1/4 tsp

可可粉       55g





巧克力醬

苦甜巧克力  85g

無鹽奶油     14g

糖漿           1 tsp





餅乾做法

1. 奶油室溫軟化，加糖打發

2. 蛋打散後一點一點加入奶油內打勻

3. 加入已過篩的中筋麵粉、鹽、泡打粉和可可粉拌勻成團狀

4. 將麵團分成20份，每份約26g，揉成圓形，稍微壓扁放到烤盤上，每顆間距約5公分

5. 180度/175度烘烤18分鐘



巧克力醬

1. 巧克力和奶油一起隔水加熱融化

2. 加入糖漿拌勻即可



組合

烘烤好的餅乾頂部趁熱用小湯匙挖一個小洞，再倒入巧克力醬頗平，稍微整型後，再撒上糖粉

因為餅乾上的半凝固巧克力醬，需費時的一個一個包起來，但這樣的單包裝頓時讓餅乾高級起來，也更讓人食指大動了～

泰式綠咖哩

四月初利用婚假去曼谷度個長假～這次的曼谷行最大的收穫就是認識開民宿的黃媽媽及黃爸爸，他們熱情的款待讓我由衷的感激，黃媽媽還帶遊客們到處玩，給大家意見，更重要的是還教我做泰國菜，讓我省了一筆學費!!

在這裡要大力宣傳他們的民宿

泰國曼谷是隆捷運民宿 http://tw.myblog.yahoo.com/sumeichen@kimo.com/article?mid=14&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt

黃爸爸和黃媽媽都退休了，家裡的小孩也都各自獨立成家，他們把多餘的房間整理出來，成為民宿，黃媽媽現在每天都很高興家裡天天都很熱鬧哩～在這裡也同時要提醒各位朋友，雖說是民宿，但那也是黃爸爸和黃媽媽的家，基本禮貌別忘了，吃東西別帶進臥室，浴室盡量保持清潔喔!!

黃媽媽教了我好幾道菜，光是咖哩就有三道，綠咖哩、紅咖哩和泰式咖哩，這些食譜都是黃媽媽口述，我回台灣自己揣摩的，從曼谷的超市裡買了一些綠咖哩紅咖哩醬，還有椰子粉及椰奶，煮了幾次才漸漸的抓到訣竅

食譜裡的份量寫適量的原因是每個人的口味不同，愛吃辣的糖和椰奶放少一點，怕辣的就放多一點!! 不喜歡椰子味重的，椰奶和椰子粉就少些；想嚐嚐別種肉，也可將豬肉換成雞肉；這裡的水量也是參考，但一般的做法是熬到有點濃稠狀，千萬別將水熬盡，有點湯湯水水的配飯才夠味；蔬菜類標準做法是放碗豆仁，但一時買不到，所以用毛豆代替，口感也不錯啦~

綠咖哩

椰子粉.............適量

市售綠咖哩醬包.....一半

梅花肉片...........半斤

椰奶...............適量

九層塔.............適量

杏苞菇.............適量

毛豆...............適量

糖.................適量

水.................300cc





1.椰子粉加點水調開，倒入鍋中小火炒香，覺得有油脂出現就放入綠咖哩醬，將綠咖哩炒香

2.加入豬肉片炒至肉變色，倒入約300cc的水，蓋上鍋蓋悶煮

3.加入杏苞菇及毛豆再煮一會，加糖調味到自己可以接受的辣味

4.起鍋前淋上一些椰奶即可

蔓越莓杏仁奶酥

週末計畫到好友VIVI家煮從泰國學回的泰式料理，好友並不擅長料理，我常一學到新菜就往她家裡跑，要他們夫婦倆給個意見，而他們也都不吝於當白老鼠，更對我做的菜給予很大的讚美，真的謝謝他們了~

VIVI知道我要過去，點名要很多的biscotti，我特地烤了量販包的量帶過去，還是不夠….下次下次一定帶super量販包!!!

怕一種餅乾不夠看，翻了翻我的餅乾寶典500 cookies (我真的愛死這本食譜了，怎麼做怎麼好吃，配方超精準) ，再看看家裡有哪些材料，那就來個口感綿密又酸甜的餅乾吧!!

杏仁粉讓這款餅乾帶有蓬鬆的口感，微酸的蔓越莓乾帶出清爽的味道，是個沒有有負擔的餅乾~

杏仁粉.....150g
中筋.......100g
無鹽奶油...115g
糖.........100g
蛋.........1顆
泡打粉.....1/2tsp
蔓越莓乾....85g


1.奶油隔水加熱溶化後，加入糖，用打蛋器將糖打溶，整體呈濃稠狀後放在一旁先冷卻一下
2.等奶油稍為冷卻後，蛋一點一點的加入打勻
3.中筋和泡打粉過篩加入拌勻
4.加入杏仁粉拌勻後在加入蔓越莓乾，拌勻
5.倒入6吋的方型慕絲圈內，表面抹平，也可以用做鳳梨酥的模子，一口模等都可以
6.185℃/175℃，烤25分鐘(視模型而定)

[新竹] 鍋子咖啡

鍋子是我最喜歡的一家店，假日的早晨賴床賴的晚晚晚，到鍋子點個美味的三明治加特調奶茶，優閒地開啟假日美好的時光~

在新竹居住有一段時間，前年也買房定居了，但想在這找個食物美味且價格實在的店還真的有點小困難哩!! 鍋子就是其中一間我覺得東西好吃也很讓人放鬆的小店

牆上的時鐘顯示各國的時間，簡單的擺飾營造出舒服的空間，我曾在這裡花一整個早上看完江國香織的薔薇樹‧枇杷樹‧檸檬樹，和朋友來這打屁聊天，更常和客家男來個早晨幽會，只要想出來吃個悠閒的早餐，就一定會想到鍋子

左     鍋子特有的 起司薄脆三明治_培根口味，吐司壓得扁扁脆脆的，配上新鮮的蔬菜和煎的焦焦香香的培根

右     貝果_培根口味，紮實的貝果一樣配上和三明治一樣的內料，不同的口感，一樣的美味

最喜歡店內的各式擺設，透明罐裡的餅乾看起來好美味ㄚ~ 手寫的菜單，讓人忍不住多看幾眼

評分  8.5分

評語 輕鬆的空間和美味的餐點，唯一的缺點就是太常客滿啦 ><"



鍋子咖啡
03-5237773
新竹市民富街194號

營業時間 7:00-21:00 (早餐供應時段 7:00-10:30)