2010年4月29日 星期四

香蕉蛋糕第二彈 _ 蜂蜜香蕉蛋糕

 






母親節是個大日子,對我這個剛過門的的媳婦而言更是個大日子,雖然對自己的手工餅乾頗為自豪,但過年過節大家想到的總是蛋糕ㄚ! 而那種造型漂亮的奶油蛋糕對我而言是個大挑戰 (從沒做過蛋糕裝飾 ><”),加上得顧慮老人家的健康,要低油低糖且不失美味,想想,蜂蜜香蕉蛋糕應該還滿適合的。


淡淡的肉桂和濃郁的香蕉,幾世紀來一直受到大家喜愛的傳統味道從不曾消失過,坊間的食譜版本也百百種,有的加肉桂,有的加肉豆蔻;有些配方強調加優格或酸奶,可讓蛋糕濕潤口感清爽;有些用中筋加低筋麵粉調配,有些則只用中筋麵粉,這會讓蛋糕的Q度有所不同;加核桃的版本個人認為口感上比較有變化,而蜂蜜又增添另一種風味。


許久前曾做過網路上頗有名氣的瓊妮老太太香蕉蛋糕,紮實有Q勁,淡淡的肉桂加上核桃,是個中規中矩的版本。


某天在我的一堆食譜中發現添加蜂蜜的版本,早就想試試看了,趁這個機會趕緊來動手,試做的第一次發現,肉豆蔻味道太強烈,把香蕉和蜂蜜的味道都掩蓋過去了,第二次便將食譜中的肉豆蔻改成較為溫和的肉桂,做法依然以粉包油的方式,長時間低溫慢慢的烘烤,冷卻後淡淡的蜂蜜香以及深褐色的外表讓這款蛋糕更加誘人,試吃過的都說贊。



食譜修改自Mary Berry's ultimate cake book









份量 長條蛋糕模2個

中筋麵粉        337g
肉桂                1/4 小匙
奶油               150g
香蕉泥           337g
糖                  100g
蛋                   3顆
蜂蜜               9 大匙
泡打粉           11g
鹽                  1/4小匙
碎核桃              100g




1. 麵粉 肉桂 泡打粉和鹽一起過篩到鋼盆裡,奶油事先室溫軟化,倒入麵粉中,用手搓揉,讓奶油和粉類混合到像麵包屑一樣的狀態
2. 倒入香蕉泥 蜂蜜 和糖一起拌勻
3. 再一點一點加入蛋液拌勻後加入核桃
4. 倒到模型中,以175度/175度烘烤1小時15分即可


























 





2010年4月25日 星期日

旅行的記憶_老醋木耳



你是怎麼回味每一次的旅行? 

明信片、相片、攝影、每一站的小紀念品、餐廳的名片、血拼的戰利品、郵票抑或是各國的錢幣....

我用食物的味道來紀錄我每一次的旅行

每到一個國家必定會學做菜,在英國和 Pet 學印度菜、墨西哥和義大利菜,曼谷和黃媽媽學泰式料理,每一次的長程旅行都是用味蕾記憶旅行的美好,當往後在品嚐這些味道時,旅遊的美好就會自動跳出,不斷的回味~















每次回國後必定會有好一陣子的異國料理晚餐,這種習性也影響到客家男,這次的北京行他就學了幾道料理回來。老醋木耳是在餐廳吃到的一道簡單涼拌菜,簡單,真的很簡單,只要抓到這道菜的精髓,隨便做隨便好吃,但這個精髓在台灣可能很難買的到,那就是貢醋!!一種特有香味的醋,台灣常見的烏醋主要用糯米發酵製作,而貢醋則用了香米 糯米 谷糠 甘草 大棗等材料,酸味溫和並帶有醬油的香氣,用貢醋加點醬油拌一拌,一道清爽的涼拌菜就可以上桌啦~







木耳        2大片

花生       一大把

蔥            一根

貢醋         2大匙

香油          少許

淡醬油       少許





1. 木耳稍稍燙過,切成大塊狀,蔥切成蔥段

2. 貢醋 香油 淡醬油放在碗裡混合均勻

3. 木耳 花生和蔥段混合後,醬汁倒入拌勻即可













北京帶回的貢醋
















2010年4月21日 星期三

巧克力布丁餅









曼谷旅遊時特地到書店去找英文食譜,曼谷的精品百貨 centrol world 內的B2S書店真的很大,類似台灣的誠品,不只賣書,周邊產品也很多樣化。B2S三樓有一半是英文書籍和雜誌,一看到這麼多的英文食譜,就失心瘋的賴著不走了,一本又一本的拿起來左翻右翻,看到認識的美食作家還大驚小怪的驚呼起來 ^^



慢慢的晃著晃著突然看到我的最愛_500 cookies,像看到老朋友似的,興奮的跑過去摸摸封面,這才發現,旁邊擺著一排書名皆為500個
xx食譜,可不單單只有餅乾能有500種阿!! 連湯和沙拉都可以寫一本500份的食譜,每天照著書做一道,連續一年都做不完,而且天天的菜色都不會重複,多好~



今天的巧克力布丁餅是
500 種巧克力甜點裡的其中一種,這本書裡所有的食譜都一定會用到巧克力,很難想像光是巧克力產品就可以寫上一本書,而且還高達500種,這還不包括每種餅乾的變化型ㄚ!我一看到巧克力布丁餅的照片,深黑色的巧克力餅乾上面抹上濃郁的巧克力醬,這哪還坐的住ㄚ!馬上把磅秤拿出來,開始生餅乾啦~~



這款巧克力餅乾是屬鬆軟口感,特地把糖降到最低,讓苦味出來,主要是想平衡巧克力醬的甜,才不會吃了一個就膩了。撒上糖粉,整體活潑了起來,唯一美中不足的是,表面的巧克力醬冷卻後並非硬硬的固體,而是軟軟的半凝固醬,這可傷腦筋了,因為一碰到頂部的巧克力醬就會變形,不好堆疊也不好包裝,只能一個個的個別裝起來,但是這個半凝固的巧克力醬卻讓這款餅乾的口感好極了,第一口是酥鬆的餅乾,再咬一口就對上軟質的巧克力醬,一個簡單的餅乾就能製造出2種不同的層次變化,讓我一個接著一個,捨不得讓出去。







巧克力餅乾

無鹽奶油   140g

糖             90g

蛋            一顆

中筋麵粉   175g

泡打粉      1 tsp

鹽           1/4 tsp

可可粉       55g





巧克力醬

苦甜巧克力  85g

無鹽奶油     14g

糖漿           1 tsp





餅乾做法

1. 奶油室溫軟化,加糖打發

2. 蛋打散後一點一點加入奶油內打勻

3. 加入已過篩的中筋麵粉、鹽、泡打粉和可可粉拌勻成團狀

4. 將麵團分成20份,每份約26g,揉成圓形,稍微壓扁放到烤盤上,每顆間距約5公分

5. 180度/175度烘烤18分鐘



巧克力醬

1. 巧克力和奶油一起隔水加熱融化

2. 加入糖漿拌勻即可



組合

烘烤好的餅乾頂部趁熱用小湯匙挖一個小洞,再倒入巧克力醬頗平,稍微整型後,再撒上糖粉













因為餅乾上的半凝固巧克力醬,需費時的一個一個包起來,但這樣的單包裝頓時讓餅乾高級起來,也更讓人食指大動了~





























2010年4月18日 星期日

泰式綠咖哩










四月初利用婚假去曼谷度個長假~這次的曼谷行最大的收穫就是認識開民宿的黃媽媽及黃爸爸,他們熱情的款待讓我由衷的感激,黃媽媽還帶遊客們到處玩,給大家意見,更重要的是還教我做泰國菜,讓我省了一筆學費!!


在這裡要大力宣傳他們的民宿


泰國曼谷是隆捷運民宿 http://tw.myblog.yahoo.com/sumeichen@kimo.com/article?mid=14&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt


黃爸爸和黃媽媽都退休了,家裡的小孩也都各自獨立成家,他們把多餘的房間整理出來,成為民宿,黃媽媽現在每天都很高興家裡天天都很熱鬧哩~在這裡也同時要提醒各位朋友,雖說是民宿,但那也是黃爸爸和黃媽媽的家,基本禮貌別忘了,吃東西別帶進臥室,浴室盡量保持清潔喔!!


黃媽媽教了我好幾道菜,光是咖哩就有三道,綠咖哩、紅咖哩和泰式咖哩,這些食譜都是黃媽媽口述,我回台灣自己揣摩的,從曼谷的超市裡買了一些綠咖哩紅咖哩醬,還有椰子粉及椰奶,煮了幾次才漸漸的抓到訣竅



食譜裡的份量寫適量的原因是每個人的口味不同,愛吃辣的糖和椰奶放少一點,怕辣的就放多一點!! 不喜歡椰子味重的,椰奶和椰子粉就少些;想嚐嚐別種肉,也可將豬肉換成雞肉;這裡的水量也是參考,但一般的做法是熬到有點濃稠狀,千萬別將水熬盡,有點湯湯水水的配飯才夠味;蔬菜類標準做法是放碗豆仁,但一時買不到,所以用毛豆代替,口感也不錯啦~









綠咖哩


椰子粉.............適量

市售綠咖哩醬包.....一半

梅花肉片...........半斤

椰奶...............適量

九層塔.............適量

杏苞菇.............適量

毛豆...............適量

糖.................適量

水.................300cc





1.椰子粉加點水調開,倒入鍋中小火炒香,覺得有油脂出現就放入綠咖哩醬,將綠咖哩炒香

2.加入豬肉片炒至肉變色,倒入約300cc的水,蓋上鍋蓋悶煮

3.加入杏苞菇及毛豆再煮一會,加糖調味到自己可以接受的辣味

4.起鍋前淋上一些椰奶即可












蔓越莓杏仁奶酥











週末計畫到好友VIVI家煮從泰國學回的泰式料理,好友並不擅長料理,我常一學到新菜就往她家裡跑,要他們夫婦倆給個意見,而他們也都不吝於當白老鼠,更對我做的菜給予很大的讚美,真的謝謝他們了~


VIVI知道我要過去,點名要很多的biscotti,我特地烤了量販包的量帶過去,還是不夠….下次下次一定帶super量販包!!!


怕一種餅乾不夠看,翻了翻我的餅乾寶典500 cookies (我真的愛死這本食譜了,怎麼做怎麼好吃,配方超精準) ,再看看家裡有哪些材料,那就來個口感綿密又酸甜的餅乾吧!!


杏仁粉這款餅乾帶有蓬鬆的口感,微酸的蔓越莓乾帶出清爽的味道,是個沒有有負擔的餅乾~








杏仁粉.....150g
中筋.......100g
無鹽奶油...115g
糖.........100g
蛋.........1顆
泡打粉.....1/2tsp
蔓越莓乾....85g


1.奶油隔水加熱溶化後,加入糖,用打蛋器將糖打溶,整體呈濃稠狀後放在一旁先冷卻一下
2.等奶油稍為冷卻後,蛋一點一點的加入打勻
3.中筋和泡打粉過篩加入拌勻
4.加入杏仁粉拌勻後在加入蔓越莓乾,拌勻
5.倒入6吋的方型慕絲圈內,表面抹平,也可以用做鳳梨酥的模子,一口模等都可以
6.185℃/175℃,烤25分鐘(視模型而定)







2010年4月12日 星期一

[新竹] 鍋子咖啡








鍋子是我最喜歡的一家店,假日的早晨賴床賴的晚晚晚,到鍋子點個美味的三明治加特調奶茶,優閒地開啟假日美好的時光~


在新竹居住有一段時間,前年也買房定居了,但想在這找個食物美味且價格實在的店還真的有點小困難哩!! 鍋子就是其中一間我覺得東西好吃也很讓人放鬆的小店








牆上的時鐘顯示各國的時間,簡單的擺飾營造出舒服的空間,我曾在這裡花一整個早上看完江國香織的薔薇樹‧枇杷樹‧檸檬樹,和朋友來這打屁聊天,更常和客家男來個早晨幽會,只要想出來吃個悠閒的早餐,就一定會想到鍋子













左     鍋子特有的 起司薄脆三明治_培根口味,吐司壓得扁扁脆脆的,配上新鮮的蔬菜和煎的焦焦香香的培根




右     貝果_培根口味,紮實的貝果一樣配上和三明治一樣的內料,不同的口感,一樣的美味











最喜歡店內的各式擺設,透明罐裡的餅乾看起來好美味ㄚ~ 手寫的菜單,讓人忍不住多看幾眼






評分  8.5分

評語 輕鬆的空間和美味的餐點,唯一的缺點就是太常客滿啦 ><"



鍋子咖啡
03-5237773
新竹市民富街194號

營業時間 7:00-21:00 (早餐供應時段 7:00-10:30)