小黃瓜用波浪刀切片，紅黃椒烤箱烤過後去皮切段，玉米筍稍燙，新鮮的萵苣洗淨撕成片，所有材料一起放在透明的玻璃沙拉碗內，淋上羅勒味濃厚的橄欖油和香醇的黑酒醋，灑上西班牙鹽花和現磨的黑胡椒，奢侈的拌入南瓜子葵花子堤子乾和腰果，就誠了我最愛的夏日輕食沙拉，豐富的顏色和清爽的口感一掃夏日傍晚的黏膩
這道菜最重要的二個主角就是橄欖油和醋，橄欖油決定沙拉的風味，醋的酸甜則影響入口的層次變化。
試過很多廠牌的橄欖油，最先從英國帶回2瓶調味橄欖油，氣味強烈，較適合拿來沾長棍或巴黎香等的法國麵包，做沙拉也很棒，可惜吃完後就再也買不到了。
前鎮子發現義大利第一暢銷品牌Olitalia，(Olitalia)奧利塔品牌為義大利莫里尼(Cremonini)集團事業體傑出之代表，莫里尼家族三代均從事橄欖油事業，並致力將義大利最好的橄欖油銷售到全世界，專業健康的文宣打動了我，加上價位便宜，就不猶豫的買來試試，久了發現Olitalia做中式料理還頗適合的，炒義大利麵倒是沒有什麼獨特的香味，做沙拉更是遜，一大罐的用了好久，好不容易用的快見底了，趕緊尋覓適合義大利料理用的橄欖油，最先想到的採買地點當然就是進口食品最多的Jansons market，某天特地去找油時被Oliviers & CO.的銷售媽媽檔下，媽媽強力推薦他們家的油，並強調專門設櫃在誠品，還順手遞來沾了橄欖油的麵包塊，一吃正中我心，好濃郁的草本香氣阿! 尤其以羅勒最重，氣味濃厚的橄欖油最適合炒義大利麵了~ 試了櫃上其他年份的油和醋，當下就決定先拿適合高溫烹調的油款!
Oliviers & CO. 的總店在誠品信義店的二樓，主要以橄欖油與有機保養品為主題，產品有來自地中海產地的頂級橄欖油品、義大利古法釀製的傳統香醋、葡萄牙無污染生態保護區的純淨鹽花，和法國米其林三星級名廚的原創醬料，以及歐盟的 BIO有機認證的橄欖保養系列等，店內所有的產品都可以試吃，這對消費者而言是最棒的服務，畢竟很多是外來食材，有些味道不一定合東方人的胃口，先試吃了解每個產品的味道，才知道自己能不能接受，買回去才不會浪費，店員的專業知識都很夠，若不知怎麼料理可以詢問店員，他們都可以給你很詳盡的建議喔~~
酒醋的年份越高品質就越高，味道也會偏甜，不同產區的葡萄所釀出的醋即使年份相同風味也不會一樣，Oliviers & CO.的Balsamic vinegar雖然有不同年份的，但年份高的酒醋入口後仍殘存著酸嗆味，幾次尋覓後一樣在Jansons market找到綠橄欖自己代理進口的慕仙尼7年特純黑酒醋，這款醋只用生長於義大利Modena的Tebbiano及Lambrusco白提子，經7年細心釀制而成，味道酸中帶甜，完全沒有一般醋的酸嗆，還帶著濃厚的酒香味，只可惜給我試吃的麵包居然是大蒜口味，讓我一整個快暈倒，希望下次公司能先提升員工的素質，強烈的大蒜壓過所有的味道，再好的產品都吃不出本身特有的風味。
Balsamico義大利香脂醋一般分為兩種，一般在餐廳裡喝到的都是Aceto Balsamico Commerciale，就是大量生產的香脂醋，而傳統的香脂醋Aceto Balsamico Tradizionale，目前就有只在義大利的Modena及Regio Emila兩個地區生產，而且認證相當嚴格，至少都是要釀製12年以上，並以Trebbiano Modenese、Lambrusco、Lancellotto這三種白葡萄種發酵，以傳統釀製方式所釀製的酒醋，才能認證為傳統香脂醋，所以特定產區且年分越高的醋越貴，一般我們能接受的價位大多是年份較輕的醋款，12年以上的醋既稀有價格也昂貴。
客家男到台北出差特地繞倒桃園去買野上麵包，照例買了長棍，因為是非假日，還買的到可露麗哩! 興奮的將長棍切片稍微烤過，打開新到手的紅酒醋，混合著Oliviers & CO.初榨橄欖油，美好的清晨由品嘗美食開始.............
沒有留言:
張貼留言